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玩茶，古已有之，不同的時期有不同的「玩」法。
晉代的杜育，在《荈賦》中寫道：「水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。」
唐代「玩茶」之藝變得多種多樣，陸羽的《茶經》就有所載：茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲，無一不是「玩茶」之事。
後來的宋代，茶是玩得精緻、精彩、精妙，宋徽宗更是親自帶頭「玩茶」，是當時的頭號大玩家。
如今，「玩茶」的技藝是傳承中有創新，繼承中有發展，衍生出更多的玩法和泡法。
這不，最近我在一群老茶鬼的茶聚中，見識了一種另類的六堡茶沖泡法，習得後特別選了我家的遠年703如法炮製，所以，今天文章不講乾貨，想跟大家分享這個另類沖泡法。
與其說是沖泡，我倒覺得是一種區別於傳統的悶泡，這裡面既有一般沖泡方法的洗茶技巧，又有悶泡的手段。
下面是沖泡要點及過程。
1、大投茶量，泡開後佔據容器的2/3
泡老茶「高身圓肚」的壺型是最佳的，容量越大，越是能聚茶氣，我這裡用的是180ml紫砂壺，投茶12g，如果有條件建議選擇大容量壺。
▲遠年703 12g，紫砂壺180ml
2、洗茶，是真的要把茶「洗」乾淨
六堡老茶的洗茶不是簡單的潤茶，是真的「洗」，茶葉是否洗得乾淨，是這種泡法最關鍵的環節。
洗茶2遍，採用定點注水。
第1遍，把茶葉打濕，撇除浮塵。由於703有「細」的特性，水線過粗茶葉容易溢出，造成浪費，過細則不能充分潤濕茶葉，因此水線以中庸為佳。
用100℃沸水，接近紫砂壺口5cm左右，沿壺內壁繞圈注水至茶葉完全潤濕，注水時間8~10秒左右，完成後立刻加蓋澆淋壺身一圈，瀝盡茶水，然後開蓋靜置半分鐘。
▲潤濕茶葉
第2遍，用剛剛燒開的沸水，定點注水至水滿溢出，水柱均勻注入壺中，注水的力度和時間盡量與第1遍保持一致，完成後加蓋澆淋壺身兩三圈，悶1分鐘後瀝出茶水。
▲澆淋壺身後悶1分鐘
如果你能很好地掌控每次的注水力度，第2遍的時候可以選擇不悶茶，直接洗第3遍，待水滿溢出紫砂壺後繼續持續注水，注水時間30秒左右。
對於這樣的洗茶法，我當時心裡就有疑問：這樣做豈不是把茶葉的精華都洗掉了嗎？
但是，老茶鬼們有著他們自己的理解：茶葉經過熱水潤濕後，已經舒展了，通過延長注水時間或者悶茶可以把茶葉上的一些無關物質激出來。
長期存放的老茶不可避免地受到一定汙染，比如灰塵、製作時留下的茶垢、存儲過程中吸入的雜味之類的，雖然對健康並無大礙，但是能夠清理出來，留下純凈的茶葉內質，茶湯喝起來會更加純粹。
3、每泡悶5分鐘，4泡結束
洗茶完成後，再出湯就可以品飲了。
用沸騰著的水，緩慢定點注水，注水至水滿，加蓋後澆淋壺身，注水時間8秒左右，悶5分鐘後出湯，出湯節奏宜輕緩，不宜傾瀝過急。重複以上操作，再悶3泡，基本上這泡茶的精華就都出來了。
▲第一、第二泡茶湯
茶湯入口柔和飽滿，並沒有想像中的苦澀，口感綿滑細膩，湯色比正常沖泡出的更深一些，每一泡的茶湯都表現得很穩定，但卻又能感受每一泡之間的細微變化。
▲第三、第四泡茶湯
老茶鬼們認為，老六堡喝的就是它厚重、沉穩，應該具有深遠悠長的茶韻，只有那些內含豐富、茶質深厚的茶，才能經得起這樣的「折騰」，茶質薄的茶在洗茶的時候就已經耐不住了。
此外，用這樣的沖泡方法，對一些還未完全醒好的茶或者雙蒸、單蒸老茶會起到一定的修飾、調和作用。
經過2、3遍的洗茶，茶壺中茶葉的異味、雜味已經揮發，使茶香變得乾淨，多酚類的物質也被一定程度的氧化，降低了苦澀感，甜味在前段就突顯，大投茶量則保證了茶味能繼續持續，每一泡都能有相同的口感和厚度。
其實，在實踐面前，文字實在是無力，必須親自體驗了才能感受，大家不妨去試一試，玩一玩，或許會有意外的收穫哦！
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