泡茶時應該「高沖」還是「低就」？

泡茶有講究，並非是表面上的那一套，茶禮除了好看，雅觀，也有實實在在的作用。

無論是溫杯，還是洗茶，都是為了泡一壺最好的茶湯。就連這注水也是有講究的，一直有懸壺高沖一說，但此方法卻並不常見，相反，飲茶多年的老司機往往是採用「底就」的方式注水泡茶，那個方式好呢？

先來說說這「懸壺高沖」：

向茶杯或者茶壺注水時，有意的提高煮水壺，水柱從高處落下準確落入杯中衝擊茶葉，這便是懸壺高沖，啥，你要說倒歪了怎辦？那估計耳邊都是被燙的嗷嗷叫的聲音。不要為了高而高，沸水很危險的哦。

至於懸壺高沖的意義。一是為了美觀，提高藝術氛圍，這也是最主要的意義，通過倒茶時身形的變化和水柱的變化，有較高的觀賞價值和藝術氛圍。這裡轉轉，那裡跳跳，是蠻好看的。

除此之外，二是對泡茶有所幫助，水沖高處落下的過程中可適當的冷卻，降低些溫度。從高處落下的衝擊力也可以使杯中茶葉翻動，茶葉浸泡均勻，充分與水接觸，可以加快浸出茶湯。

看到這裡，這「懸壺高沖」是蠻好的沖泡方法呢。其實不然，眾多的茶大師都說過泡茶不宜採用懸壺高沖。

首先，懸壺高沖講究一定的技術，持壺倒茶之人一定要穩，經驗要足，不然很容易被燙傷，不僅自己危險，旁邊看茶的茶友同樣很危險。而且沒有幾年功底和訓練，懸壺高沖時的動作跟隻猴一樣，十分難看。

其次，沸水從高處下落，衝擊力很強，雖然可以使茶葉翻滾與水充分接觸，加快出湯速度，但會使茶湯湯感粗糙，也會讓茶不耐泡。

簡單來說，懸壺高沖相當於砸茶，舉得越高，砸的越狠，而茶被砸之後，沖泡的味道會有少許變化，如沖泡單叢茶，茶湯的味道會有少許苦澀之味；紅茶會有酸澀之味；綠茶更為細嫩，被砸之後茶湯會顯得渾濁，滋味也會有稍許苦澀。綠茶是要分上投法、中投法、下投法的茶葉，可見其講究了。

舉個例子，用懸壺高沖和沿杯壁注水兩種方法沖泡綠茶，沿杯壁注水沖泡出的綠茶茶湯清澈，滋味較為適中。而懸壺高沖泡出的茶，湯較為渾濁，滋味也更濃一些，當然，這需要大家細細品嚐。如下圖：

既然懸壺高沖不適合咱們平常泡茶所用，那麼下面的這四種泡茶方法與大家一同分享。

一、單邊定點法：

字面意思，就是向茶杯內注水泡茶時，水壺的嘴要低，對著茶杯的邊緣的一個點注水，水流不宜過急。單邊定點法比較適合出湯較快的茶，如碎茶等。

二、環繞法：

環繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉圈，邊轉邊倒水，用水流衝擊杯壁，而不是衝擊茶葉本身。同時，要注意出水的速度，出水快就轉快一些，出水慢，就多轉幾圈，大家自己把握。這種方法適合比較嫩的綠茶。

環繞法與單邊定點法本質上相同，均為避開水流對茶葉的直接衝擊，降低壺嘴，沿著杯壁注水。隻不過一個移動注水，一定原地不動注水而已。

三、中間定點法：

中間定點法就是注水時壺嘴壓低，朝著茶杯正中間一個點注水，雖然直接衝擊了茶葉，不過因為低，衝擊力並不強。

四、螺旋法：

螺旋法比較有意思，操作簡單，也非常美觀。注水時，壓低壺嘴，先定點在茶杯中間，開始注水後，開始環繞著茶杯邊緣轉一圈，最後在轉回到，茶杯中間定點的位置。

第一泡沖泡茶葉時，適合使用單邊定點法，茶湯不會太濃，一泡過後，後續會越泡越淡，便改用螺旋法或者中間定點法，更有利於沖泡出茶味。

如果要洗茶，那單邊定點法不太實用，因為乾茶會飄起來，一部分遇不到水，洗不乾凈，這時用環繞法或者螺旋法更為合適。

這次與大家分享的這幾種泡茶方法，沒有那種更好，而是要根據實際情況選擇最恰當的沖泡方式，大家活學活用即可。

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