未熟豆漿毒過砒霜？專家：有毒但絕不致死

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豆漿營養豐富，很多家庭都喜歡自製豆漿用來做早餐，既方便又衛生。不過，最近網上流傳「有人喝自製豆漿中毒死亡」的消息，令不少人「心驚驚」。喝豆漿真的會中毒嗎？

網上流傳的講法是，一位王女士給孩子煮豆漿做早餐，孩子喝完後出現呼吸困難的情況，最後因搶救無效死亡，法醫解剖發現，罪魁禍首是未煮熟的豆漿。記者在網上搜索發現，這則消息從2015年開始就被多次轉載，但事發地、具體時間等詳細資訊則無從考證。

未煮熟的豆漿是否真的會致死？記者為此顧問了營養專家。醫生表示，生的豆類含有植物凝集素、皂甙等致毒物質，食用生豆、未熟透的豆類、豆漿等，的確可能導致中毒。但在食品衛生學裡，毒性不一定就是致死的。豆類的毒性會引起腹痛、拉肚子，甚至嘔吐，嚴重的可能會出現冒冷汗、頭痛頭暈等，如果說致死性中毒就太嚴重了。植物凝集素、皂甙等毒素的中毒潛伏期是1小時左右，一般不會超過5小時，癥狀會持續幾個小時或一兩天。一般程度的中毒可自愈，嚴重的就醫治療就能康復。

要預防喝豆漿中毒，一定要注意在喝之前把豆漿裡的致毒物質破壞掉，而破壞的方法就是徹底煮熟。不過，很多人在煮豆漿的時候，往往因為粗心而被「假沸」的現象騙了。含有皂甙的食材，煮到80℃左右，就開始起泡了，其實還沒有沸騰。這些有毒物質在加熱到100℃，充分熟透後，就會自然降解，所以必須要煮熟煮透。

還需要注意的是，豆漿在常溫下很容易滋生細菌、變質，因此必須在3小時內喝完，如果在18℃以下環境冷藏，也應該在12小時內喝完。