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豆漿和雞蛋一起吃會中毒嗎?

有人認為豆漿和雞蛋一起吃會中毒,其主要理由是大豆中含有一些抗營養因子,比如胰蛋白酶抑製因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。如果豆漿沒充分煮開,便可能在喝完數分鐘至1小時後引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

不過,這些抗營養因子熱不穩定,在豆漿充分煮沸後就會被破壞,不會再引起中毒或是影響營養的吸收。

一般是建議煮豆漿時先用大火煮沸,再改用文火維持5分鐘左右,把豆漿充分煮熟煮透後再喝。

而對於雞蛋,只是要熟的也沒問題。這是因為,生雞蛋的蛋白質成膠狀,人體不容易消化吸收,生蛋清中則含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質,前者影響生物素的吸收,後者抑製胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質的消化。

另外,半生不熟的雞蛋最好也別吃,因為雖然雞蛋看起來是封閉的,但沙門氏菌是有可能進入的。如果吃了沒有經過徹底煮熟,或是受沙門氏菌交叉汙染的雞蛋,就有可能發生食物中毒。

因此,只要豆漿充分煮熟了,雞蛋也是熟的,完全可以放心在一起吃

總而言之,在營養學和食品安全理論中,並沒有「食物相剋」之說。迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例及相關報導。

可能確實曾經有人吃完某兩樣食物後不舒服,但沒法排除是不是,其中某樣食物烹調不當或不衛生,或是你自己乳糖不耐受、對某些食物產生過敏、有腸易激綜合征等方面的原因。

我們不要被這些食物禁忌約束了,保持多樣化、均衡的飲食才是更重要的。(【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者)

(圖片來源於網路)

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