千萬別吃！這7種常見食物有毒，這些真相你必須知道

這7種未煮熟食物「有毒」，別吃！ 1. 四季豆 ? 致命毒素：皂甙、血球凝集素

四季豆又名刀豆、菜豆、扁豆等。未煮熟的四季豆內含「皂甙」和「血球凝集素」。「皂苷」可強烈刺激消化道，而「血球凝集素」則具有凝血作用。未煮熟的四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

一般進食後0.5~5小時內發病，癥狀為胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛，部分還伴有頭暈、頭痛和發熱等癥狀。

★ 防毒有法

防毒有法：一定要將四季豆煮透、煮熟。不買和不吃老四季豆，烹調前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。

★ 防毒有法

要防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟食用。

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，經陽光照射，可引起日光性皮炎，出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。

我們平時吃的木耳是經過暴曬、乾製而成的。暴曬能讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降解、分解，食用之前再經過水發，又可以使剩餘的毒性物質溶解，所以吃水發的乾木耳會很安全。

★ 防毒有法

不要吃新鮮木耳，吃的話一定要煮熟、煮透。另外，木耳用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，以免細菌繁殖引起中毒。

鮮黃白花椰菜中存在一種叫秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼本身無毒，但經過胃腸道的吸收之後，會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。二秋水仙鹼能夠刺激腸胃，使人體出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

★ 防毒有法

食用鮮黃白花椰菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以將鮮黃白花椰菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時烹調可保證安全。

生豆漿中含有胰蛋白酶抑製素、皂甙等毒素，如果加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可導致中毒。

主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，一般不發熱。豆漿中毒癥狀不嚴重，輕者不需治療可自愈，重者或兒童應及時到醫院治療。

★ 防毒有法

根本方法就是把豆漿徹底煮開後再飲用。當把豆漿加熱到一定溫度時，豆漿開始出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰，然後再持續加熱 5～10分鐘，這樣豆漿就徹底煮熟了，飲用就不會發生中毒。

6. 菠菜 ? 致命毒素：硝酸鹽

菠菜含草酸較多，烹飪前要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道，菠菜還極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床癥狀。

★ 防毒有法

防毒有法：菠菜烹飪前要用開水焯一下。放置時間較長的菠菜含有較多的硝酸鹽，不要食用放置時間長和快腐爛的菠菜。

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24 小時後發病。

★ 防毒有法

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