一杯未煮熟的豆漿，真會要了孩子的性命？

這幾天，一篇聳人聽聞的文章《孩子休克被送醫後身亡法醫解剖發現竟因一杯豆漿》在許多自媒體上流傳，大意是王女士讓孩子喝了一杯自製的豆漿，最後導致死亡，原因被解釋為豆漿未煮熟。

早上孩子急著上學，王女士把剛「煮沸」的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，緊急送醫後，還是因中毒較重，走了。法醫解剖調查後才發現，罪魁禍首就是那杯「未煮熟」的豆漿！

一時間，許多讀者紛紛表示：未煮熟的豆漿真的這麼嚴重？今後該怎麼健康安全地喝豆漿？

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在某搜索引擎輸入上述文章名，會出現許多條相關資訊，但是點開多條資訊後，小編髮現，這些新聞的主角大多是「王女士及孩子」，而新聞的轉載時間有2016年、2017年、2018年。

但是，事件的發生地、事發時間、醫院名稱、法醫名字等具體資訊沒有交代。事件的真實性因資訊模糊無從考證，特別是文中提到的：因喝沒煮熟豆漿身亡這一點，從理論上講，可能性不大。甚至在2015年的年末，微信號「丁香醫生」也辟過謠了。

所以，這「一碗豆漿」，最近又開始「舊瓶新裝」了。基本可以確定：這是謠言！

話說回來

「民以食為天，食以安為先」

喝了沒煮熟的豆漿

確實會中毒

豆漿中毒，主要是因為「沒煮熟」。

生豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑製物等，這些陌生的物質，名字複雜，記不住沒關係，只要知道不能喝「生」的就行了。

它們是怎麼搞破壞的呢？

皂苷對消化道有強烈的刺激，胰蛋白酶抑製劑會妨礙蛋白質的消化、吸收和利用，從而降低豆漿的營養價值。

會出現肚子脹痛，頭昏、頭痛、噁心、嘔吐等中毒癥狀，少數會有腹瀉。但大部分中招的人會在中毒後 5 小時恢復正常。

煮熟，就可以了！

一般情況下，生豆漿煮到 80℃～90℃ 的時候，會出現大量的白色泡沫，這時，很多人會誤以為豆漿已經煮熟。實際上，這是一種「假沸」現象。這時的溫度還不能清除豆漿中的有害物質。

煮豆漿的正確方法是：生豆漿出現「假沸」現象後，繼續加熱 3～5 分鐘，泡沫完全消失後，方可停止加熱。

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除了未煮熟的豆漿

這些食物也要注意！

? 四季豆

四季豆中含有兩「素」——皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度並持續一段時間，這兩素才能被破壞。

? 鮮黃白花椰菜

鮮黃白花椰菜中含有秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃白花椰菜50~100克即可引起中毒。

? 未成熟的蕃茄和發芽的土豆

未成熟的蕃茄、或者是發了芽的土豆中含有毒性物質叫龍葵素，這兩種食物食用後口腔有苦澀感可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

? 黑斑蕃薯

如果蕃薯表皮上出現黑色或褐色斑點，可能是受到黑斑病菌汙染，其毒性可使蕃薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。

? 紅心甘蔗

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，倖存者可也能喪失生活能力。

什麼情況要立即看醫生？

• 頻繁嘔吐

• 嘔血或便血

• 腹瀉超過 3 天

• 腹部劇痛或絞痛

• 體溫超過 38.6℃

• 有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈

• 神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛

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