當心！豆漿千萬不要這樣喝

隨著豆漿機的普及，以及營養觀念的普及，越來越多家庭會選擇自製豆漿作為早餐。

豆漿機的原理是將大豆與水混合後，在刀片的快速旋轉下將黃豆生磨成漿狀形態，再經加熱煮沸後即得到可食用的豆漿。但是，這樣自製的豆漿有時並不安全，甚至可能會帶來生命危險。

前幾日，一位孩子在喝了家中自製的豆漿之後，不久就出現了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，並緊接著急速惡化，出現嘔吐、神經紊亂、休克等癥狀。將其送至醫院時，為時已晚，不久便被遺憾宣布死亡。

而類似事件在過去也屢屢發生，中毒對象多以兒童為主，且均是在飲用了家庭自製的豆漿之後出現了不同程度的中毒癥狀。

那麼，所謂的「毒」豆漿中究竟含有什麼有害物質?為何家庭自製的豆漿更易致人中毒?若不小心喝了此類豆漿該怎麼辦?今天我們就來為大家逐一介紹。

「毒」豆漿中有什麼有害物質?

「毒」豆漿中含有的有害物質主要來源於生大豆中的細胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑製物。

皂素是一種配糖體，它不但對胃腸膜有刺激性，而且能破壞血液中的紅細胞，當攝入超過一定限量就會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可引起脫水和電解質紊亂，若搶救不及時則很有可能危及性命。

而胰蛋白酶抑製物具有降低胃液消化蛋白質活性的能力，會導致人體消化吸收蛋白質的能力降低，從而引發腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此，若是進食了未徹底煮沸的豆漿(同時也包括未炒熟的黃豆或粉)，則會由於攝入皂素、胰蛋白酶抑製物等物質導致中毒。

為何家庭自製豆漿更易致人中毒?

一般家庭在煮製豆漿的過程中，很容易受「假沸」現象迷惑，未將豆漿徹底加熱，這是家庭自製豆漿屢屢導致中毒事件的原因。

「假沸」現象指的是豆漿在加熱過程中，當加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產生大量的泡沫，從而產生類似於沸騰的現象。事實上，曾有人員做過相關測試，當豆漿產生「假沸」現象時，其溫度一般隻達到90℃，尚未達到能將有毒物質徹底分解的溫度。

在自製豆漿時該如何操作?

在煮豆漿時，應當在出現「假沸」現象後繼續小火加熱3-5分鐘，直至泡沫完全消失，這樣不僅可以徹底破壞生豆漿中的有毒物質，還可以極大提升豆漿中的營養價值。

此外，曾有人員測量過豆漿一體機制作的豆漿，其煮沸溫度也隻達到90℃，也就是說，即使採用具有煮製功能的豆漿一體機，仍然存在未將豆漿加熱徹底的風險。

因此，我們建議在使用豆漿一體機制作豆漿時，最好將做好的豆漿倒入鍋中用小火再煮幾分鐘，這樣可以最大限度去除豆漿中的有毒物質。若是打出的豆漿量比較大或是較為粘稠，則加熱時一定要注意攪拌，以防由於受熱不均導致的糊鍋。

若是選用正規廠家售賣的豆奶粉或是豆漿粉，其在製作中都經過高溫加熱處理，生大豆所含毒素在此過程中已被破壞完全，不會導致人體中毒，可放心飲用。

飲用了此類豆漿該怎辦?

1、一般來說，生豆漿中毒的潛伏期很短，一般在飲用後的30分鐘至1小時內即會產生癥狀。若在飲用未煮沸豆漿後尚未產生中毒癥狀，如未發生劇烈嘔吐等癥狀，意識也尚且清醒，可以採取催吐的方式來排出毒物。

2、若是中毒的癥狀很輕，僅為輕微腹瀉時，無需就醫治療。可以採用清淡飲食等輔助手段幫助機體自我修復。

3、老人、兒童的機體腸道較為敏感，且自我修復能力差，若此類人群不小心飲用了未煮沸豆漿，建議應立即就醫，以免耽誤病情治療。此外，若中毒癥狀較為嚴重，也應立即就醫，並在醫生指導下採用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內毒素。