丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
每次到牛欄坑坑主家喝茶，總會問道：「最近有什麼好茶？」
朋友到訪，問他想喝什麼是，默默回復：「來泡好茶。」
又或者茶友提問：「好岩茶，喝著是什麼味道？」
食色，性也。
對於美好事物的追求，是人類的天性。
但有件事情，值得我們思考。
什麼樣的茶，才能稱得上是好茶？
於岩茶而言，有香、有水、有韻，足以。
岩韻，我們將其理解為「香、清、甘、活」。
有香味，只是一款岩茶的基本線，要能夠真正擔得起「好」字，還要滿足「清」的特點。
正如前人梁章矩所說：「……不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。」
意思是說：等級高、品質好的茶，要「清」，如果只有香氣，卻丟失了「清」的部分，也只能成為凡品，level不夠。
那，「清」指的是什麼？
清，形聲。從水，青聲。「青」，碧綠透徹，也有表意作用。
組合在一起，就有清澈、清明、清透之意。如河水清且漣猗，水尤清冽。
延伸到岩茶身上，「清」字也有了多層含義。
在岩茶這，清=純正=清澈=清楚=清晰=清明=清爽。
往細緻了說，「清」表現在四個方面。
1.茶香清晰
身為一款岩茶，尤其是優質岩茶，香氣可不能隨性。
香氣，必定是清晰的。
何為清晰？
自然是清楚明晰，能夠一下子分別出它是何香氣，而不是著遮遮掩掩，要兜兜轉轉才能勉強感受到一絲絲的香氣。
這種含蓄的香，不是岩茶該有的做派。
乾淨、利落、直白，才是岩茶該有的香氣特點！
比如，你買到的是肉桂，它就要具備桂皮香，而且要清楚。一聞，你就能果斷得出結論：這是一款肉桂。
而水仙，不要多說，蘭韻，蘭底是它的必備氣味，特別是普通水仙，它的蘭花香，更加明晰。
同時，岩茶的香氣，還是清爽的、乾淨的，而非渾濁的。聞著茶香，你會覺得輕鬆，如山間之清風，古城溫暖的陽光。
如此，算得上是合格的香氣。
2.茶湯清澈
茶湯清澈透亮，不渾不濁，是湯水的最低要求。
透亮的湯水，是工藝到位的佐證。
做青技術精湛，走水透徹，焙火到位，茶湯呈現在視網膜上，就是清澈見底的模樣。
疏影橫斜水清淺。
這種清透可人的茶湯，盛在茶海裡，也是一種視覺盛宴。
玉碗盛來琥珀光。
如牛欄坑坑主，技藝老道，他強大的功力，來自於四十載製茶經驗的積累。經過他手的每一款茶，湯水都透亮地不像話，360°無死角，可隨意觀賞。
而那些一沖泡，就像泥石流般渾濁的岩茶，多數是做青不清楚，水沒走透，是工藝的後遺症。
（清澈的茶湯）
（似琥珀的光芒）
（茶湯通透）
（清澈透亮的湯）
（茶湯清澈見底）
（茶湯渾濁）
3.茶味清甜
品質好的岩茶，茶湯清甜、順滑、輕柔、飽滿，不苦不澀。
喝完之後，唇齒留香，口腔舒服。
清甜的湯感，就像是山泉水一般，清、甘、柔、活、甜。
湯水裡缺少了「清」的茶，是什麼體驗？
首先，苦澀味重
其次，舌頭容易起褶皺
其三，喉嚨發緊
最後，湯水氣味異味感強烈
上述的四種感受，隨便一條都讓人無法忍受。
茶湯苦澀，它會麻痹你的味蕾，使敏感度下降，再也無法感受到岩茶的落水香。
甚至於長期喝這種又苦又澀的茶，還會讓舌頭變得遲鈍，以後喝到輕柔的好茶，都無法準確感知湯水的風味，甚至還會誤以為岩茶淡，沒味道。
味蕾的一大悲哀！
至於舌頭起褶皺，更是一種不舒服的體會，它就像是一雙手長時間泡在水裡後，變得皺巴巴的。
舌頭起褶皺後，你就無法準確感受到茶湯的柔順度。就像一輛車行駛在坑坑窪窪的山路上，顛簸得很。
這種喝茶體會，能好嗎？
當然不能！
而喉嚨發緊，也被稱為鎖喉。簡單描述，就是感覺喉嚨收縮，有隻隱形的手扼住了你的喉嚨，想要乾咳，以緩解不適感。
最後，有異味的湯水，給人一種沉重感。比如茶葉受潮返青後產生的青味，非常不舒服，一股酸味。
綜合來看，不清透的湯感，實在是一種糟糕的喝茶體會。
4.回甘清爽
什麼是回甘？
就是在喝完茶後，會覺得嘴巴裡甜甜的。
浙江大學的王嶽飛教授說，茶中的茶多酚能夠同蛋白質結合，形成一層使口腔產生收斂的苦澀感，膜破裂以後，口腔肌肉鬆弛，進而就產生了回甘生津的感覺。
好茶，它的回甘是快速的，迅猛的，甚至於還來不及形成這層薄膜，就已經可感受到甜味。
好茶，就連回甘都無可挑剔，它給口腔是感受，是清爽的，舒服的，不會有黏膩感出現。
入口清甜，回甘清爽，有始有終，才是一款好岩茶的表現。
清，是岩茶該有的精氣神。
清，是岩茶工藝到位的表現。
清，是一款岩茶該具備的基本素養。
清，更是我們選購時不可忽視的指標。
岩茶的清，是茶的清香，是湯的清透，是滋味的清純，更是回甘的清爽。
爽朗清澈的岩茶，似明月松間照，更像清泉石上流。
人間有味是清歡。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室