紅茶放冷後變渾濁，還能喝嗎？

除了武夷岩茶，武夷紅茶一直以來也是頗受關注。這不，最近有茶友問到十三夷，說自己托朋友從武夷山桐木關茶農手裡購得一款正山小種紅茶，剛沖泡時茶湯確實清澈透亮，湯色也是極好看的。

可因臨時有事外出了一會兒，再回到茶桌時，發現冷卻的茶湯竟然變得渾濁，這是怎麼回事呢，是不是紅茶品質不佳所致，還能喝嗎？

這位茶友算是問到點子上了，首先要給這位茶友吃一顆「定心丸」，這並不是紅茶品質不佳所致，反而是好品質的象徵呢，我們管這種現象叫「冷後渾」，這種現象多出現於紅茶。

1「冷後渾」形成過程，了解一下 ？

紅茶內有一種重要的物質——茶多酚，在加工過程中，茶多酚酶促氧化形成了茶黃素和茶紅素。

茶黃素: 提升亮度，含量越高，湯色亮度就越好。

茶紅素:美化湯色，含量越高，湯色愈顯紅濃。

在高溫的狀態下，它們還是各自呈遊離狀態的，因此剛沖泡好的紅茶，茶湯還是透亮清澈，紅艷動人的。

而當茶湯放冷後，溫度下降，茶黃素、茶紅素與咖啡鹼之間的締合作用不斷加強，形成了一種比較難溶解的絡合物，也稱「乳凝現象」，表現出來呢，就是茶湯由清澈轉渾濁。

2為什麼「冷後渾」現象多出現於紅茶呢？

印象中的紅茶一般是湯色紅艷透亮，喝起來滋味甘醇鮮爽，前文也有提到茶黃素與茶紅素的作用，所以在製作紅茶時，會儘可能保證這二者的含量。

所以說，優質紅茶中，這兩種內含物的含量會更高，也更容易發生冷後渾這一現象。

因此，很多茶友認為容易形成冷後渾的紅茶，反而是更加優質，也是有一定道理的。

3 如何分辨真正的「冷後渾」現象呢 ？

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還有一點需要強調，某些茶類，由於工藝不當也會引起茶湯渾濁，但這種渾濁與冷後渾的概念是不一樣的。

通常情況下，當冷後渾的茶湯溫度重新上升時，茶湯是可以恢復原樣的，我們可以試著再用熱水沖開，觀察其變化。

「冷後渾」就是這麼一回事，在喝茶過程中，你有遇到過會「冷後渾」的紅茶嗎？

(以上圖片來源於網路)