蘇州人的綠豆湯，全國獨一份的透明色，超強清涼撲滅暑氣！

到了夏天，廣大網友們又把綠豆湯推向了南北之爭的浪尖。

「你家的綠豆湯是紅的還是綠的？」一個問題直擊心靈。

一碗煮綠豆湯，煮製火候，鍋具材質，所用水質……這些因素都會左右綠豆湯的顏色，爭紅爭綠，沒有定數。

但是，在蘇州人眼中，綠豆湯既不是紅的，也不是綠的，而是透明的。

蘇州人對吃向來講究，哪怕是一碗綠豆湯，也要做出和全國其他地區不一樣的精緻。

在蘇州綠豆湯可不僅僅隻代表有綠豆。綠豆、糯米、青絲、紅絲、冬瓜糖、蜜棗、菜豆、芋圓、薄荷水……配料沒個十幾種，怎敢稱「精緻」？

在做法上也不是「一把綠豆一瓢水煮開就行」的簡單粗暴。

蘇式綠豆湯的料和水是分開製作的。

綠豆和糯米都要提前浸泡6個小時，然後再上鍋蒸製。蒸出來的綠豆不會過度開花，渾濁湯色。糯米也是，不會蒸得過爛，保留一點點嚼頭，吃起來口感更好。

清水加白糖、薄荷葉，熬製出一鍋清清涼涼的薄荷水。

青絲紅絲代表著蘇州人對傳統甜點口味的堅持，也當做一種不可或缺的配料放入了綠豆湯中。

碧綠的綠豆，雪白的糯米，沉浸在冰鎮過後的薄荷水中，清爽的「一綠一白」搭配，加上青紅絲跳躍的點綴，這就是一杯最基本款的蘇式綠豆湯，足以慰藉蘇州悶熱的夏天。

今日恰逢大暑，推味君也來一杯蘇式綠豆湯清涼一下。

臨時起意，一時之間也湊不出十多種配料，今天就來做一個最簡單版的蘇式綠豆湯。

有綠豆、糯米、薄荷就能做，至於青紅絲……實在是推味君的童年陰影，我就拿奇異果乾和果丹皮來代替了~

—step1—

把糯米淘洗乾淨，加入清水，浸泡6小時。現在氣象炎熱，建議放冰箱冷藏浸泡。

綠豆也是同樣操作，浸泡備用。

—step2—

泡好的糯米綠豆，放入蒸箱裡。

蒸箱加水，定時燜蒸20分鐘即可。我用的這款是臻米摺疊電蒸箱，開啟之後10秒就能出蒸汽，用起來非常方便快捷。

蒸好的糯米、綠豆晾涼後，加入少量純凈水，蓋上密封蓋，放冰箱冷藏後使用。

—step3—

關於薄荷水的製作，可以直接在冰鎮的水裡滴兩滴薄荷油，有條件的話採摘新鮮薄荷浸泡使用也很不錯。推味君自己種得有薄荷，幾片鮮葉洗乾淨就行。

然後再把果丹皮、奇異果乾切成絲，裝飾用的薄荷葉準備好，冷藏好的綠豆、糯米還有薄荷水準備好，就可以組裝蘇式綠豆湯了~

—step4—

先往杯中放入2大杓綠豆，兩大杓糯米。

然後再放入薄荷葉，果脯絲。

最後緩緩倒入冰鎮好的薄荷糖水，一杯基本款的蘇氏綠豆湯就完成啦~~~