武漢三鮮豆皮
用料
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀態即可，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。；豆皮：麵粉35g，葛根粉65g，加入適量水調成能流動的糊狀備用。雞蛋一個打散（用於凃在麵皮上）；餡料：肉丁100g，榨菜丁30g，筍丁20g，香菇丁15g，豆乾丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準備好。小蔥末適量；作料：生抽適量，蠔油適量，料酒少許，自磨八角粉1g，蔥薑蒜末1小撮，鹽1茶匙。
做法
- 五花肉、香菇、筍絲、豆乾切成小丁，薑切末，洋蔥切碎丁
- 切好的各種丁丁，肉丁用點生粉和生抽醃製入味
- 熱鍋冷油入洋蔥丁炒香後放入醃製好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、筍丁、豆乾丁、榨菜丁翻炒均勻，加點生抽和大杓蠔油炒香，淋上少許料酒，加入少許熱水煮開後收汁。
- 麵粉和葛根粉調成麵糊
- 平底鍋放少許油淋入一大杓麵糊攤成餅皮
- 翻個面淋一大杓蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下
- 餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯
- 鋪均勻咯
- 撒上炒好的料，用筷子鋪滿整個糯米飯上，用鏟子將四周麵皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃。撒上蔥花
- 最後一步，翻面最關鍵，可藉助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花
青椒炒豆皮
用料
豆皮100g；青椒1/2個；洋蔥1/2個；西式火腿/五花肉50g；蒜3瓣；鹽1g；料酒10g；生抽10g；蠔油10g；糖2g；醋3g；香油5g；澱粉3g；清水100g
做法
- 豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。西式火腿切片。
- 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發黃。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到後開蓋加入青椒絲，稍微翻炒後淋入水澱粉勾芡。出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。
自製麻辣豆皮
用料
豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依據個人食辣程度）；花椒粉2克；椒鹽5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；細鹽適量（依據個人口味）；細砂糖（或雞精）1-2克
做法
- 豆皮泡發，切成長形片洗凈待用！
- 白芝麻炒香，料備齊待用！
- 鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃（略帶酥脆）即可！
- 撈起備用！
- 油小火燒熱，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒製！（亦可油鍋先燒熱，入花椒桂皮香葉炒出香味撈出，再入蒜末炒出味後入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖或雞精慢火炒製）
- 倒入豆皮翻炒，加少量細鹽及細砂糖或雞精小火炒製均勻入味即可出鍋！（不喜歡太酥脆的口感可加一小杓水，水分蒸發後即可出鍋）
- 出鍋啦，最後灑上炒熟的白芝麻～
- 好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線！
涼拌豆皮
用料
乾豆皮；洋蔥；大蔥；辣椒油；生抽；老抽；香油；白糖；味精；白醋；大蒜
做法
- 乾豆皮用水泡發，泡好後攥乾備用。
- 大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。
- 取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
胡蘿蔔炒豆皮
用料
胡蘿蔔半根；豆皮（不是那種油豆皮）一張；蔥、蒜；乾辣椒；十三香適量；鹽適量；花椒粒幾顆；食用油適量；生抽少許
做法
- 豆皮切絲，泡在開水中去除豆腥味後，瀝乾水分備用；
- 胡蘿蔔切絲，蔥蒜切末，乾辣椒剪成細絲；
- 炒鍋裡倒油，放幾粒花椒炸出香味，花椒粒撈出丟掉不用；
- 爆香蔥蒜末，下乾辣椒絲煸出香味，然後倒入胡蘿蔔絲炒至斷生後加入豆皮絲翻炒；
- 淋入生抽，放鹽、十三香調味。待胡蘿蔔炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。
涼拌豆皮
用料
乾豆皮288g；生抽兩杓；麻油一杓；蔥花和香菜小搓；朝天椒一根
做法
- 這個是乾豆皮
- 鍋內燒開水，放進去焯一下，就變成淺顏色了，這個時候豆皮就軟了，很容易破，出鍋的時候小心一點
- 放涼後改刀，切塊
- 豆皮放入碗內，加入兩杓生抽，一杓麻油，一杓涼白開，蔥和香菜一小撮，一個朝天椒碎拌勻
- 拌勻的樣子
- 最後裝盤，開吃。
- 謝謝大家捧場。
辣豆皮
用料
厚豆皮（可以炒著吃的那種）200克；醬油少許調色用；香油少許；白糖2杓；辣椒面根據個人口味；白芝麻、孜然少許
做法
- 所有調料放入喜好的豆皮盆了，一同拌勻即可
豆皮卷金針菇
用料
油豆皮2張；金針菇300克；蔥；薑；蒜；鹽；生抽；蠔油；白糖
做法
- 金針菇去掉老根，洗凈後控乾水份備用；
- 蔥薑蒜切末，蔥綠切成蔥花備用；
- 蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；
- 油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破。
- 將油豆皮用溫水泡軟後，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；
- 取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；
- 從下往上捲起來，盡量卷的緊些；
- 再用一根燙過的蔥葉子系好；
- 做好的豆皮金針菇卷。
- 鍋中放適量食用油，下入蔥薑蒜末爆香；
- 將爆香的蔥薑蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎製；
- 大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；
- 另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右；
- 最後大火收汁，撒上蔥花。
- 裝盤即可。
香菜豆皮
用料
豆皮；香菜；蒜；耗油；芝麻；糖；鹽
做法
- 豆皮用溫水泡開，切長條；香菜洗凈切小段，都瀝乾水分；
- 熱鍋熱油爆香蒜末；
- 下豆皮炒到斷生，下耗油翻炒；
- 倒入香菜，加少許鹽糖和香油，關火；
- 拌勻出鍋。有白芝麻的話可以撒點。
豆皮燒青菜
用料
豆皮自定；青菜自定；大蒜三四粒
做法
- 買來的豆皮不是很乾，為了能存放時間長，我把它曬幹了
- 泡半個小時，整體沒有硬處就行了
- 豆皮切絲，根據自己喜好粗細都可以，青菜洗乾淨（哪類青菜都可以，我用的是生菜），大蒜剝皮用刀壓一下
- 鍋內倒入油，把大蒜粒放入翻炒出味，喜歡吃辣的朋友可以放辣椒或豆瓣醬
- 把豆皮絲倒入鍋內翻炒，倒入一點蠔油（老抽也行）
- 翻炒五六下就可以放青菜了
- 青菜段生加入鹽、雞精調味就可以出鍋了
- 出鍋入盤
豆皮
用料
雞蛋；麵粉(正宗的用綠豆粉；糯米；榨菜；香菇；豬五花；五香粉
做法
- 糯米放電飯煲蒸熟，榨菜，泡發的香菇，帶肥肉的豬肉，香乾全部切丁。
- 鍋裡倒油燒熱下肉丁炒至變色油榨出，放香菇丁榨菜丁香乾丁翻炒淋醬油灑五香粉，加水蓋著悶煮。
- 鹵料煮好盛出，以帶湯水為佳。鍋裡倒油，小火煎麵皮（麵粉和水調成稀糊），麵皮成型後磕入一個雞蛋用杓子的背面輕輕把蛋劃散，搖勻蛋液至慢慢凝固。此時麵皮的邊緣已經翹起用鍋鏟輕輕鬆動，搖晃鍋的時候麵皮就可以滑動了。這個時候可以翻面。
- 翻面的時候淋一瓢油在鍋底煎出的蛋皮會很漂亮。翻面後均勻鋪進蒸好的糯米飯，灑上鹵料鋪勻，蛋餅邊緣多的捲起來，最後再翻一次面就大功告成，撒上蔥花。
蒸豆皮卷
用料
豆皮2張；豬肉100G；胡蘿蔔2根；小蔥6根；生粉、油、鹽；生薑
做法
- 先剁肉末，用薑末、生抽，鹽醃製，
- 肉沫加入雞蛋清順時針攪拌（感覺粘稠即可）
- 將胡蘿蔔切絲，豆皮平鋪，肉沫均勻平鋪在豆皮上，放入胡蘿蔔絲，
- 將豆皮捲起，用蔥段扎住，放在盤中裡（豆皮邊壓在下面不容易開口）
- 上鍋蒸15分鐘，取出切片，
- 用生粉勾水欠放入蔥末生抽和鹽，澆在豆皮卷上即可！
青椒豆皮
用料
青椒；豆皮；蒜片；醬油；鹽；雞精
做法
- 熱油，將蒜片爆香，將切好的豆皮放入鍋中翻炒均勻後加入清水（沒過豆皮就可以了），在湯中根據個人口味加入醬油、鹽、雞精，水開後放入辣子，大火收汁！
- 湯汁濃鬱好吃的豆皮出鍋啦！
五彩豆皮卷
用料
豆皮兩大張；胡蘿蔔一根；黃瓜一根；雞蛋兩個；小蔥or香蔥一把（三五根吧）；黃豆醬or蔥伴侶兩杓；鹽、雞精很少很少
做法
- 豆皮一張很大，對半切開；焯熟，放涼；
- 胡蘿蔔切絲；焯熟，備用
- 黃瓜切絲，備用；
- 小蔥切絲，備用
- 倆雞蛋打了，放點鹽、雞精；用平鍋攤成蛋餅；
- 蛋餅切絲，備用；
- 豆皮平攤好，分別放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、蛋餅絲，像卷壽司那樣卷好；用刀切成一段一段；
- 擺盤，在中間盛上黃豆醬，這個醬料隨個人喜好，加美耐滋、甜麵醬啥的都隨意；
- 齊活，開吃！
涼拌豆皮
用料
豆皮適量；小紅辣椒6-7個；香菜8根；大蒜子一個大的；陳醋一杓；生抽二杓；麻油半杓；耗油半杓；白糖半杓；鹽一點
做法
- 豆皮溫水泡發，切絲
- 水燒開，放點鹽進去，燙下豆皮，撈出
- 把鋪料都放在碗裡，鍋裡放油燒開，在到碗裡筷子攪勻
- 拌好的料直接到在豆皮上攪拌即可
鹵豆製品（豆皮、豆腐）
用料
豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；乾辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，兩瓣；香葉一片；桂皮少量；糖；鹽；蔥薑；水適量
做法
- 現將豆皮切絲，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用
- 熬湯汁：鍋中倒入適量的水，把準備好的花椒大料、桂皮、香葉、乾辣椒、老抽生抽、蔥薑放入鍋中煮沸，煮出料香，把豆腐豆皮放入
- 調味：放入糖、鹽、辣椒油小火熬製15分鐘，這就可以關火出鍋了，不過最好在鍋裡再燜會，就更入味了
武漢小吃三鮮豆皮
用料
肉丁；香菇；香乾；冬筍；糯米；葛根粉（或麵粉）；雞蛋2顆；青豆；榨菜；蔥花
做法
- 豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；
- 橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收乾，最後湯汁侵入糯米更好吃；
- 糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；
- 平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麵皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上，煎熟，翻面；
- 翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大杓輕壓，小火略煎；
- 蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；
- 全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。
超簡單的白菜燉豆皮
用料
白菜1/4個；乾豆腐皮2張；肉片30g；乾辣椒3根；蒜瓣3個；薑3片；味極鮮醬油適量；老抽適量；十三香適量（可選）；香菜適量
做法
- 將原料切好，白菜切片，乾豆腐皮切菱形，豬肉切片，備齊
- 蒜切片，乾辣椒切段
- 鍋入油，下入蒜片，辣椒段，薑片，煸炒出香味
- 下入肉片煸炒，肉片變色即可。
- 下入味極鮮，增加鮮度
- 加入些老抽上色，注意別加多了。
- 翻炒出醬香味。
- 下入白菜翻炒，把白菜水分炒出來，變軟，邊兒稍稍變透明，然後再下豆腐皮。
- 下豆腐皮翻炒。
- 放入適量的水，加入一點十三香。
- 大火燒開之後，轉中小火加蓋慢燉。
- 燉製白菜，豆腐皮入味，加鹽和雞精，自己嘗嘗鹹淡，調好味道，出鍋。
- 上菜咯！
- 兩個人，兩盤素，一頓飯，連菜帶湯，剛好。
涼拌豆皮
用料
豆皮2張；胡蘿蔔半根或者更少；芹菜1跟；香菜少許；醬油少許；陳醋少許；辣椒視個人情況增加
做法
- 將豆皮切長條，胡蘿蔔切絲，芹菜與香菜切碎，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感，可用西芹！切菜期間可以燒開熱水，切好後放進按照順序放進鍋裡滾，豆皮滾到開水變白即可。其他材料稍微過過水就xingq
- 然後帶手套，將材料混合，按照醬油，陳醋2：1的原則慢慢調味，可加一點點白糖提味，雞粉少許，最後撒點蔥裝飾
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