歐米伽-3脂肪酸不足——現代人的最大健康隱患

歐米伽-3脂肪與生命

沒有脂肪，就沒有細胞膜和生命。沒有歐米伽-3（ω-3）脂肪酸，就沒有大腦，沒有人類。科學家認為，不是上帝創造了人，而是ω-3脂肪，造就了人。

人類誕生於海洋，進化於淡水，成長於陸地。我們的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲殼類，然後用工具砸開堅果（例如核桃）、動物骨髓和顱腦，吸收了豐富的ω-3脂肪酸，形成高於一切動物的智慧寶藏——大腦，除了水，人腦的60％為DHA，是普通動物腦子含量的十倍以上，是大腦發育必不可少的物質。

ω-3屬於多不飽和脂肪酸。其家族的主要成員有亞麻酸、EPA和DHA。α-亞麻酸是ω-3的老祖母，主要存在於堅果種子（例如核桃和亞麻籽）和綠葉蔬菜（例如馬齒莧）中。亞麻酸在酶的作用下，失去氫原子，增加雙鍵並且變長（增加碳原子），可以轉化為EPA，並可以進一步轉化為DHA。EPA和DHA也直接存在於深海魚油中。

DHA，是大腦的主要成份、流體智力的載體。DHA也是構成神經細胞和眼睛細胞的主要原料。DHA和EPA也是製造3型攝護腺素的原料。3型攝護腺素可以降低血粘，控制血脂，增強免疫，促進代謝，減輕炎症，平衡水分。攝護腺素只能通過吸收必需脂肪酸轉化而來。ω-3是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收。

另外一種必需脂肪酸是ω-6家族，包括亞油酸（LA）、γ次亞麻油酸（GLA）、AA（花生四烯酸）。亞油酸的碳鏈上有兩個雙鍵，屬於「二不飽和」。它是ω-6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以轉化為GLA，並且可以進一步轉化為AA。如肥胖和糖尿病人，就缺乏這種D6D酶，從而缺乏GLA。GLA是製造1型攝護腺素的原料。1型攝護腺素能夠減少血粘，燃燒脂肪，降低血壓，穩定血糖，改善胰島，控制食慾，美體養顏，保護心腦。AA是製造2型攝護腺素的原料。2型攝護腺素可以增加炎症，增強痛感，導致免疫過度反應。

ω-3與ω-6的健康比例

由於ω-6和ω-3在人體共爭一種酶轉化衍生，如果一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉化。

ω-3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇；ω-6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，並增加壞膽固醇的氧化。人體同時需要ω-3與ω-6，用以構造細胞膜，製造攝護腺素，並且兩者相互製衡。重要的是保持二者之間的動態平衡，就像陰與陽，油門與剎車的製衡調節一樣。

因此，世界各國科學家都指出兩者之間的平衡至關重要。世界衛生組織提出ω-6和ω-3在人體內的比例應小於6：1，中國營養學會2001年提出應為4～6：1，有科學家提出最佳比例應是1～3：1。而現實生活中，中國人的比例已高達50：1，亞油酸嚴重超標，亞麻酸嚴重不足，比例嚴重失衡。

ω-3不足與現代人健康危機

在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果，吸收的ω-3與ω-6的比例約為1：1到1：2。那時的人類身體強健，不得代謝性或衰退性慢性病，儘管他們會死於飢餓、寒冷和傷害。

在一萬年前農業文明出現以後，人類開始吃糧食和加熱烹調，使膳食中ω-3脂肪的來源大幅度下降。糧食中的必需脂肪酸微乎其微，並且相對來說，ω-6遠遠多於ω-3，大約為20:1。而為數不多的ω-3脂肪又被加熱烹調破壞殆盡，因為糧食不能生吃。同樣的道理，用糧食餵養的動物，體內的ω-3脂肪非常少，ω-6遠遠多於ω-3。

ω-3脂肪和ω-6脂肪，高貴而脆弱，極易被氧化破壞。加熱首先破壞的就是ω-3，加熱超過70度，亞麻酸就開始分解破壞。由於中國人比西方人有更長更多的糧食和熟食歷史和現實，我們中國人更缺乏營養——ω-3必需脂肪酸。

在20世紀20年代後，開始轟轟烈烈的化學農業運動，用化肥農藥種植，用飼料激素養殖。化學農業提供的食品，營養嚴重不良，比例嚴重失調！其結果是，動植物食品中的ω-3脂肪進一步減少。例如，用飼料養的雞，蛋中的歐米伽-3脂肪僅僅是有機雞蛋的二十分之一。用飼料餵養的牛，肉中歐米伽-3脂肪的含量只是有機放養牛肉的六分之一。

20世紀60年代以後，出於對動物脂肪的恐懼，以及出於追逐利益的驅動，西方開始用機器榨取植物油，大規模地取代動物油，形成世界潮流。除了橄欖油和山茶油（富含單不飽和脂肪ω－9）、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油（富含ω-3）等為數不多的植物油外，絕大多數植物油主要是由亞油酸（ω-6）組成的。所以，大量食用植物油會使你ω-6脂肪嚴重過剩，ω-3脂肪嚴重不足。現在市面上流行的植物油，歐米伽6與歐米伽-3的比例往往超過20倍！

從以糧食為基礎的農業文明，到以加熱為主的烹調技術，再到以氮、磷、鉀為基礎的化學農業，最後到以ω-6為主的植物油提取工藝，加上現在流行的低脂飲食錯誤觀念，製造了人類有史以來最大的ω-3脂肪赤字。換句話說，現代人普遍最缺乏的主要營養是ω-3必需脂肪酸。

嚴重缺乏ω-3脂肪會使男人不育，女人流產，增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性病症的危險，具體包括：糖尿病、心腦血管疾病、 癌症、肥胖、高血壓、哮喘、慢性腸炎、過敏症、風濕性關節炎、皮膚病、抑鬱症、 老年癡呆症、不孕不育等等。

現代人的健康危機與體內脂肪酸的失衡密切相關，而脂肪酸比例嚴重失衡是由於缺乏ω-3脂肪酸所致，那麼我們就應在降低亞油酸的同時，提高α-亞麻酸的攝入量。目前，亞麻酸含量最高的植物就是亞麻籽。許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，麵包師都經常使用這種穀物，如餅乾、蛋糕、麵包等，亞麻籽可以說是攝取α-亞麻酸的性價比最高的方式。

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