Q&A
脂肪是我們人體三大產能營養素之一，坐臥行走，包括睡眠，維持體溫恆定等；皮膚濕潤有彈性，也是脂肪在起著支撐作用；大腦的生長髮育時刻都離不開脂肪中的必需脂肪酸，如大家耳熟能詳的DHA就是其中的一個重要成分。但是脂肪當中也分為「好」脂肪和「壞」脂肪。
脂肪的分類有哪些？
在脂肪的大家族裡，我們可以人為地把它分為天然脂肪和人工脂肪兩大類。
天然脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪多見於動物類食品，比如豬油、牛油、羊油等，雖然這類油脂賦予了食品良好的風味，增進了食慾，但同時有增加動脈硬化的風險，因此我們不提倡過多食用。
不飽和脂肪多見於植物性食品，其中有單不飽和脂肪酸（如橄欖油、紅花油、山茶油等）和多不飽和脂肪酸（如花生油、葵花籽油、玉米油等）。這類油脂，特別是單不飽和脂肪酸，更有益於我們心血管系統，是我們提倡食用的。但這類油脂也不是多多益善，要控制食用的總量，還需要隔一段時間換著食用。我們所說的這些油脂都是天然存在的，是大自然賦予我們的。
人工脂肪又是什麼，對人體有害麽？
人工脂肪就是我們聞之色變的反式脂肪，含有反式脂肪酸。它不是一種天然的脂肪酸，不存在於任何一種天然的脂肪當中，而是人們為了某種目的加工合成的一種人造脂肪酸。它的的確確是脂肪家族中的「壞分子」。
反式脂肪酸是怎麼來的？
100多年前，西方國家為了讓植物油便於運輸和保存，製造各種口感誘人的食品原料，研發了讓液態植物油變成固態油脂的油脂氫化技術。這種技術使天然的脂肪由順式結構（U型）變成了反式結構（線型）。經過氫化的植物油價格便宜，做出的食品口感好且保存期限長，比使用黃油和精鍊牛油更合算；同時由於人們對膽固醇深惡痛絕，想當然地認為植物奶油和植物起酥油因為不含膽固醇，對健康更有好處，因此備受推崇，被廣泛使用，延及至今。
反式脂肪酸，對健康的危害到底有哪些？
長期的研究發現，反式脂肪酸大量進入人類食物的歷史，正好與歐美國家的心臟病發病率增長趨勢相吻合；在對心臟病患者和健康人的體脂取樣中發現，心臟病患者體內的反式脂肪酸的含量明顯高於健康人。科學家研究了反式脂肪酸後，驚訝地發現：它會增加人體血液中的低密度脂蛋白含量。這種脂蛋白會增加我們血管內「垃圾」的堆放，增加動脈硬化的風險。研究還進一步證實，反式脂肪酸還與乳腺癌等其他疾病的發病相關。
含反式脂肪酸的食品，一天最多吃多少？
在認識到反式脂肪酸的危害之後，世界衛生組織和聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議「為了增進心血管健康，應該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，每日最大攝取量不超過總能量的1%（約2.2克）」。不過2.2克是針對成人的標準，如果是孩子還應該再打折扣。
常見的零食中，大約含有多少反式脂肪酸？
我們可以舉一些例子，比如一份洋快餐（套餐）中反式脂肪酸的含量大約為1～2克；一盒小熊餅乾（約50克），如果含油量為20%，按反式脂肪酸佔油脂總量20%這個平均水準算，其中就含有反式脂肪酸約為3克；一杯奶茶（150～200毫升）含有的反式脂肪酸可達到3～9克。
怎樣識別反式脂肪酸，從而避免攝入呢？
有的商家為了隱藏反式脂肪酸這個字眼，往往會將其改名換姓，用各種好聽的名字來替代。如果看到食品的標籤中有下面的字串，你可得當心了，他們不是別的，正是反式脂肪酸。常見的名稱如下：人造黃油、起酥油、淡奶油、精鍊植物油、植脂末、棕櫚油、椰子油。而目前市場上大部分餅乾、焙烤食品（如薯片）、蛋黃派或草莓派、麵包、速食麵、薄脆餅、油酥餅、麻花、奶油蛋糕等都含有反式脂肪酸；各種洋快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈等；珍珠奶茶、冰淇淋、巧克力、沙拉醬、咖啡伴侶或速溶咖啡等等都不同程度地含有反式脂肪酸。
烹調方式的不當會增加食物反式脂肪酸的含量麽？
會的。因為中國人的習慣，炒菜時不僅喜歡放大量的油，而且還習慣高溫烹調。這樣會使原本對人體有益的不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪酸。比如橄欖油、山茶油、紅花籽油等，這些植物油燃點比較低，超過100°就容易變成反式脂肪酸。因此此類油脂更適合用於涼拌菜，或是熱鍋冷油炒菜，這樣才能用盡其利而避其弊。
如果吃進了反式脂肪酸，有沒有可以儘快排出的方式？
有。大豆以及大豆製品，大豆中含有豐富的大豆蛋白及膳食纖維，在腸內能幫助膽酸再吸收，促進反式脂肪酸的排出。
黃綠色蔬菜，含有豐富的抗氧化維生素及膳食纖維，能保護血管內皮免受反式脂肪酸的傷害，維持血液流暢，幫助反式脂肪酸排出體外。
西紅柿，含有豐富的番茄紅素，能夠防止血液固化，使血液流動順暢、並且預防動脈硬化。
洋蔥，其所具有的辛辣口味來自於丙基硫化物，能促進反式脂肪酸的分解。
紅皮甘薯、褐皮土豆、小芋頭，紅皮甘薯含有大量的膳食纖維及抗氧化物質，馬鈴薯具有維生素C及綠原酸，小芋頭具有顯著的聚半乳糖功效，能夠促進反式脂肪酸的排泄。
芝麻，是一種強抗氧化劑，能夠增加體內好的膽固醇的產生，抵抗反式脂肪酸，預防動脈硬化。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室