別擔心，多吃乳製品並不會讓你的膽固醇升高

一項新研究為那些愛吃乳製品的人帶來了福音。研究結果表明，平均來看那些乳製品攝入多的人體內脂肪含量和體重指數更低。

人們之前一直認為像黃油、乳酪和奶油這些高脂肪乳製品的飽和脂肪含量很高，如果想要保持健康，只能偶爾吃一次。但這項研究的結果恰恰與人們的想法相反。

而且，血液中含有太多低密度脂蛋白膽固醇會增加患心臟病的幾率，每年大約有一萬名愛爾蘭人死於心臟病，與世界上的心臟病死亡率基本相同。

但是愛爾蘭都柏林大學的這項新研究表明，乳酪和其他高脂肪乳製品可能並不是罪魁禍首。

這項研究的帶頭人Emma Feeney在研究報告中寫道，「我們發現，常吃乳酪的人與不吃乳酪或是吃的較少的人相比，攝入的飽和脂肪多很多，但他們的低密度脂蛋白膽固醇水準卻沒什麼差異。」

該研究以1500名18至90歲的愛爾蘭人為對象，進行了為期四天的實驗。

研究者觀察了這四天中他們乳製品的攝入量、類型，以及低脂或全脂。

研究者還寫道，「乳製品攝入多的人在根據他們的性別、年齡、社會階級、吸煙程度和能量攝入進行調整後，大大降低了體重指數和體脂率。與那些乳製品攝入較少的人相比，他們的腰圍變小了，胰島素敏感性指標變高了。」

研究者還發現，儘管那些攝入優酪乳最多的人體內的脂肪含量最低，但攝入乳酪最多的人在新陳代謝方面跟他們並沒有任何差別。

但研究者發現「全脂奶」和「黃油奶油」蛋糕上的櫻桃，其總膽固醇含量比「低脂牛奶和優酪乳」蛋糕上的櫻桃還低。這意味著那些攝入低脂肪乳製品的人反而會膽固醇偏高。

這到底是怎麼回事？是愛爾蘭人僥倖，還是為了健康我們也應該開始喝全脂牛奶、吃全脂乳酪？

可能不是，事實就是這問題超複雜。

相關性不等於因果性，所以我們可能會發現那些攝入低脂肪食物的人可能也攝入了一些引發其膽固醇升高的食物。

此外研究者讓參與實驗的人自己寫食物日記、記錄飲食，所以沒有辦法證明是否有食物被遺漏了或者沒記上去，而且食物日記也會讓人改變自己的飲食習慣。

食物科學極其複雜，科學家至今無法確定絕食是否行得通，無谷蛋白食物是否會增加患糖尿病的幾率。

Feeney說，「我們需要考慮的不僅是營養品本身，還有我們攝入營養品的環境及總體的膳食結構，也就是說不僅是攝入的食物，還包括各種食物的搭配。」

所以現在這個問題仍然懸而未決。科學家們需要進行更多的研究，花費更長的時間，尋找更多元化的群體，來弄清楚：當我們享用吐司上的切達乳酪或黃油時，體內到底發生了什麼？

不過，趁現在還沒有結論，我們可以先拋開內疚。開心地吃點乳酪。

蝌蚪五線譜編譯自sciencealert，譯者 Natalie Ji，轉載須授權