最新研究發現 紅肉和白肉均可提高膽固醇水準

作者：營養知識君

多年來，對於糖尿病、心臟病和某些癌症相關疾病，許多健康專家都認為將紅肉換成白肉是最佳選擇，因為白肉一直被認為是較好的選擇。

然而，奧克蘭兒童醫院研究所（CHORI）的一項新研究表明，家禽等白肉與紅肉一樣對血液中的膽固醇含量有害。這項新的研究很有意思，因為紅牛肉和白色家禽的動物肉類攝入量均增加了膽固醇。

白肉也會提高膽固醇水準

研究人員招募了100多名健康成年人，他們被分成兩組。第一組吃高飽和脂肪的飲食，而第二組吃低飽和脂肪的飲食。參與者遵循三種不同的飲食：（1）紅肉飲食，（2）白肉飲食和（3）非肉類蛋白質飲食 - 每種飲食四周。

研究人員在每種飲食的開始和結束時均收集參與者的血液樣本，以測量總膽固醇以及低密度脂蛋白。

研究小組預計會發現紅肉比白肉更有害。然而，令他們驚訝的是，當有相同的飽和脂肪含量時，他們發現紅肉和白肉對膽固醇水準有相同的影響，該研究還發現，含有較高飽和脂肪含量的紅肉和白肉增加了大量LDL顆粒的含量。

研究結果表明，目前關於限制紅肉而不是白肉的建議不應該基於它們的血漿脂質效應。事實上，未加工紅肉消費的其他影響可能會對心血管疾病風險產生不利影響！另外，該研究的結果支持目前的飲食建議 - 可採用高蔬菜含量的飲食模式以達到降低膽固醇水準！

VLDL和LDL是兩種「壞膽固醇」

低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白（VLDL）是兩種類型的脂蛋白 - 或者是血液中蛋白質和脂肪的組合 - 在體內攜帶膽固醇和甘油三酯。

膽固醇是一種有助於構建細胞的脂肪物質，甘油三酯是一種在細胞中儲存能量的脂肪。LDL轉運膽固醇，VLDL攜帶甘油三酯。

雖然我們的身體需要LDL和VLDL才能發揮作用，但是過多會導致斑塊在我們的動脈中積聚並加劇我們患心臟病或中風的風險。

在幾項大規模試驗中證實，升高的低密度脂蛋白膽固醇與心血管疾病的風險增加密切相關，此外，降低低密度脂蛋白膽固醇水準可以降低罹患心血管風險。一般普遍認為，高水準的甘油三酯也與心血管疾病的高風險有關，但目前大多數研究尚未證明降低甘油三酯可降低患心血管疾病的風險。

一般來說，你的VLDL和LDL水準越低，你的斑塊積聚就越少，心臟病的風險就越低。

如何降低壞膽固醇

根據美國臨床營養學雜誌周二發表的該研究報告，非肉類蛋白質 - 如蔬菜，乳製品和豆類 - 被證明對膽固醇水準最有益。

所以，為了降低膽固醇水準，最好的選擇可能是植物性飲食！

參考資料：

Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial.

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