釀酒技術：玉米與糯米也可以釀製甜酒

各種糧食經釀酒設備釀造的酒各有特點：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。接下來要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的釀造方法。

糯米玉米甜酒的釀造工藝流程：

1、玉米磨粉

選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

2、將浸泡8-10小時的糯米淘洗乾淨。

3、蒸糧

將玉米麵粉與糯米按2：l的比例混合，將清水噴灑在上面，充分攪拌均勻，5分鐘後，待釀酒設備上汽，將攪拌均勻的原料置於鋪紗布的燒酒設備中蒸熟，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，將糯米玉米打出來，攤開晾涼。

4、入缸發酵

取晾涼的糯米玉米飯與甜酒麴按200：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。

在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

5、壓榨過濾

將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用壓榨過濾機過濾效果更好）

如果想喝高度酒也可以用燒酒設備蒸餾出白酒。

6、高溫殺菌

將製得的糯米玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至70℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用

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