玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒的主要集中在西南地區和東北地區。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
玉米酒的釀造全過程唐三鏡賴燕詳細介紹：
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無雜質、無汙染的新鮮苞谷，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的玉米粒加溫水攪拌，每100斤玉米粒加水200斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的玉米粒與清水按4:1的配比，把清水噴灑在玉米粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將玉米粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當玉米粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤涼。
4、糖化：待玉米粒蒸熟，出鍋後攤涼，溫度降到30攝氏度左右時下酒麴。每100斤玉米粒，用酒麴0.6斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時玉米粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化20小時左右即出甜味。
5、發酵：充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸或者發酵池發酵，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵20天走油後取出蒸餾。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵;若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
6、蒸餾：開始要大火蒸，中間保持文火，最後再大火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為45度，最高一般為60度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。
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