釀酒-桂花糯米甜酒的釀酒方法

鮮桂花很香，卻一花難求，有的朋友就問，是否可以用乾桂花來釀酒呢？別急，桂花糯米甜酒釀的釀酒方法新鮮出爐，用乾桂花也可以釀，這就教給大家，趕緊收藏起來吧！

做為廣東人，我相信客家米酒很多人都做過，而桂花糯米甜酒釀就是在這種工藝的延伸。

註：該工藝適合所有的可食用花。

原料：糯米100斤，鮮桂花10斤(乾桂花適當減少)，酒麴250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米倒入缸中，倒入50度以上的熱水浸泡。

2、4小時以後，用手撈出幾粒糯米，用手捏糯米無硬心，成灰，說明浸泡剛剛好。

3、將糯米撈起，然後給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯，在釀酒蒸餾設備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣後開始加入糯米

5、先在蒸墊上撒一層糯米，然後再撒一層桂花，就這樣一層糯米一層桂花的上料。

注意，這裡的桂花可以是鮮桂花，也可以是乾桂花，乾桂花了蒸煮前建議加水潤濕，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。

我們也可以加入枸杞和乾紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，乾紅棗建議浸泡一下)。

6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。

7、蒸蓋上泡大汽時，開始計時，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

8、攤晾：將蒸好的糯米從白酒釀酒蒸餾設備中剷出，可自然攤晾，也可淋水攤晾，採用淋水攤晾，一定要選用水份能及時瀝出的容器。

9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒麴。

10、將酒麴和糯米充分攪拌，讓每一粒米都粘到酒麴，將表面鋪平、壓實，中間挖一個井字型的小孔。

11、蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置於20-30度的環境中，讓其自然發酵。

12、24-36小時左右，糖化基本完成，用手指沾一點放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米桂花甜酒釀的，請置於冰箱保存，以阻止其繼續發酵。

13、部分酒鬼表示，貪戀桂花的香味，但桂花甜酒釀吃起來不過癮，怎麼辦？

按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)，讓其繼續發酵。

大概發酵15-20天，待糯米酒醅上浮後又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的桂花香米酒了。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、然後倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。

好了，糯米桂花酒的製作方法就為大家分享到這裡了，想做糯米釀、桃花釀、玫瑰花釀的朋友們，趕緊行動起來，釀製一壇屬於您的花釀吧！

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