爆炒腰花腥味大？關鍵是這一步沒處理好，多虧大廚給了三個訣竅！

爆炒腰花是以豬腰為主要食材的一道家常菜，想必日常生活中大家對它也不陌生。一般來說，女性朋友出去吃飯，總是少不了點一盤豆腐或者山藥，味道好，而且美容又養顏；而男性朋友出去吃飯，就少不了這盤爆炒腰花啦，口感鮮嫩，滑而不膩，還補腎又益氣。

爆炒腰花營養價值高，平日大家也都會做著吃。可是，正如大家所知，腰花是一個非常講究火候的菜，超嫩了，還透著腥味；炒老了，味同嚼蠟。而這一老一嫩兩種不同的口感，有時也就差了不到半分鐘。所以說，爆炒腰花，看似簡單，實則容易失敗。

不過，大家也不用太擔心。為了能夠一次性成功，不浪費這珍貴的食材，我在此特地給大家分享幾個小妙招，千萬可記好了！首先，豬腰最好選用咖啡色的，且要完全去除筋膜和腰臊，不然會有異味。其次，醃製的時候，一定要放糖和醋，這也是去除腥味的關鍵；最後，炒製過程講求一個「快」字，全程大火快速翻炒，要一氣呵成，免得炒過了，吃起來就老了。好了，妙招已分享，趕快試試吧！

用料

豬腰 2個/ 老薑 1塊/

小米辣 4個/ 大蒜 2個/

料酒 2杓/ 醋 半杓/

花椒粉 1杓/ 蕃薯粉 1杓/

青辣椒 2個/ 紅辣椒 2個/

豆瓣醬 半杓/ 味精 適量/

步驟

Step 1

準備好新鮮的腰花
step 2

將腰花對半切開，再仔細地把裡面的白筋以及邊上紫紅色的那層肉用刀割盡

Step 3

將腰花先橫向切細片，不要斷開，留三分之一左右

Step 4

再豎向切細片，刀法同上。不過，每切4刀切斷，使其成為一小塊

Step 5

切好後如上圖所示

Step 6

將切好的腰花放入水中，清洗掉多餘的血水，然後瀝乾水分放入盤中

Step 7

然後加入適量料酒、醋和蕃薯粉，攪拌均勻後醃製20分鐘左右

Step 8

同時，把生薑切絲，小米辣切段，大蒜切片

Step 9

青辣椒、紅辣椒切絲備用

Step 10

半杓蕃薯粉兌水，備用

Step 11

鍋裡倒油，油熱後，放入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒至變色，然後盛出，放入碗中備用

Step 12

鍋裡再倒油，油熱後，放入薑、蒜和小米辣，爆香

Step 13

然後放入醃製好的腰花，再放入半杓豆瓣醬，快速翻炒

Step 14

再加入花椒粉和味精，繼續翻炒

Step 15

再放入剛炒好的辣椒絲，加入勾兌好的蕃薯粉，快速翻炒

Step 16

翻炒均勻即可起鍋，裝盤，開吃~