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廣東人千呼萬喚的冷空氣終於駕到
居然比我的雙11快遞來得早一些
是否會成功入秋還是未知數
不過，乾燥的皮膚已經提醒我們
秋燥進行時，進補要準備啦！
漁工●順德美食
用魚鮮掀開進補序幕
秋天魚肥美，營養價值高不再說
脂肪含量低，乃多吃不胖的平民補品
論吃魚，沒人敢在順德人面前班門弄斧
據說，順德人吃魚的花樣已達200種！
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而在廣州食魚，不一定要到農家樂
在CBD站穩2年，專註做順德菜的漁工
其野生水庫魚「野生魚一號」的鮮味
吸引著像我一樣的愛魚之人
適逢秋冬將至
漁工不但推出多款魚鮮滋補美食
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一到秋冬，廣東人就靠「打邊爐」續命
這鍋用足4個海南椰青水的湯底
清甜程度可謂奢侈級！
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椰子水本身含有多種人體必需的氨基酸
又有清潤降噪之效，滿滿營養就在這一鍋中
另一主角無骨魚
取自《尋味順德》紀錄片中介紹過的
「野生魚一號」水庫魚
出庫後還要在清水吊養40天，令魚肉更緊緻
椰子湯底最能保持食材的原汁原味
又不喧賓奪主
晶瑩透白的魚肉，
經椰子湯底一涮，更顯魚鮮
肉質就如少女的肌膚，又滑又緊緻
3-80歲都會愛上這無骨魚
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醬料令魚肉更具風味
尤其沙薑的提鮮增香作用，回味無窮
這鍋用足4個椰青水的湯底，當然不能浪費
可以點上套餐多人share慢慢嘆
4-6人套餐
讓更多食材如雞、竹笙、魚皮餃等
吸收椰子之精華，錦上添花
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—— 百味盡享，古法燜大盤魚 ——
一鍋大盤魚
把順德人餐桌上的大氣展露無遺
清遠雞、花蟹、水庫魚，
先煎後燜，共煮一盤
點綴上蒜頭、蔥段等
當醬汁滾起
凝聚鮮味的香氣饞到隔壁家的孩子了！
8成熟的水庫魚上桌後再燜煮至全熟
是保持魚肉滑嫩的秘技
同時濃稠的湯汁不斷滲入食材之中
越食越滋味
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—— 究極之鮮，魚羊鮮 ——
廣東人對羊肉煲也有著偏愛
羊肉性溫
冬天吃羊可收到進補和防寒雙重效果
而魚羊共煮，一「鮮」字已說明一切
「魚+羊」為鮮味之始祖，極鮮之CP
水庫魚先煎香，熬出乳白色湯底
東山黑羊經雞湯燴過，不腥不膻
加入蔗、紅白蘿蔔、馬蹄，鮮甜到極致！
魚羊雖是主角
但這濃縮了食材之精華的白湯
才是真正「大boss」，喝第一口就停不下來
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邊喝湯，邊品嚐嫩滑魚肉、酥軟的羊肉
還有比這更暖心的事嗎？
秋冬美食還有它們
—— 臘味煲仔飯 ——
沒有煲仔飯的冬天，是不完整的！
特別選用廣州老牌子秋之楓臘味
臘肉、臘腸的熏香、油香
滲透在乾爽的飯粒間……
不說了，快連飯焦都沒了
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—— 紅燒妙齡乳鴿 ——
在開放廚房，親眼見證乳鴿炸至金黃出鍋
香氣誘人，亮澤光鮮
想以最佳方式品嚐肉滑多汁的乳鴿，
當然要原隻手撕
肉汁橫流，皮脆肉嫩
脆、香、滑、軟多重感官享受
—— 鳳城炸牛奶 ——
順德名食炸牛奶，到店必點
凝結成方磚的鮮牛奶
包上春卷皮，高溫油炸
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外皮酥脆，內裡軟滑，奶香濃鬱
每次上桌都是食貨必爭菜品
—— 白灼小魷魚 ——
以白灼方式保留魷魚之原鮮
食前先撈勻，令魷魚蘸上蔥油及蔥絲
清新爽口，毫無腥味
喜歡重口味的話
蘸芥末醬油更惹味哦！
時尚與情調結合的環境
大部分順德菜館會以古色古香為主調
而漁工則走時尚小資路線
細節中體現嶺南風情元素
無論約會或聚餐，都別具情調
室外座位更可欣賞司機製作美食的過程
趁機偷師交流一番
據說下周再有冷空氣補充
這熱騰騰的順德美味最適合禦寒進補
吃貨們不要錯過啦~
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漁工●地道順德味
地址：天河路228號正佳廣場6F-6C056A-6C056B
營業時間：周一至周日 11:00-21:30
轉載自：黑色汙染美食手冊
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