從神農氏到陸羽，我們的祖先耕茶、飲茶，為茶建立了一套完整的生活體系，在這個體系裡，不僅有茶，茶器，茶禮，還有飲茶的智慧。
茶是什麼？詩雲：茶為滌煩子，酒為忘憂君。飲茶不過兩個動作，拿起，放下。古人每遇不快，常常借酒澆愁，但大都無濟於事，而在一盞茶的拿起與放下之間，卻能看清幾多人世間的分寸。一盞茶裡蘊藏著儒、道的思想精華。道家講究「天人合一」，採茶人用腳步丈量茶山，泡茶人用雙手感受茶的溫度，飲茶人抿口慢呷，甘甜回味於舌尖，它讓人靜心定思，心境純澈，這便是茶。
「靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。他年我若修花史，列作人間第一香。」茉莉花一出，則百花不香，茉莉花茶的香，沁人心脾，一盞茉莉花茶還未推至鼻尖，茶香便已蔓延至肺腑。史書記載：「上品飲茶，極品飲花。」唐代時，茉莉花被視為冰清玉潔、不慕名利的象徵，被稱為「天香」，乃佛家聖物。到了宋代，愛茶人的時代真正來臨了，香花入茶成為一種時尚，茉莉花茶憑藉其清新淡雅的味道和醇厚柔香的口感在一眾花茶中脫穎而出。
茉莉花茶曾是宮廷貢茶，距今已有150多年的歷史。所謂「采之惟恐不盡，製之唯恐不精。」就是花茶的製茶之道。這也是百年老字號吳裕泰一直秉承的質量信條。這家始建於1887年，跨越世紀的茶葉老字號深受京城百姓的喜愛。
吳裕泰自創始以來，在花茶加工上始終堅持「自采、自窨、自拚」的獨門窨製技藝。包括茶坯製作、花源選擇、鮮花養護、窨製拚合、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰密配九道工序，每道工序都有十分精細的要求。
吳裕泰茉莉花茶窨製技藝，被列入北京市非物質文化遺產名錄，並通過了國家級非物質文化遺產的審評。被愛茶人稱為「裕泰香」。製茶坯的茶葉要采於「清明」前或「穀雨」前後，那時的茶品質上乘，品相和香氣濃度都十分出眾。
「裕泰香」要經過八窨八烘，茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下分解出芬香，在物理吸附作用下，茶坯吸香的同時也吸收水分，水的滲透作用又產生化學吸附，在濕熱環境下使得吳裕泰窨製的茉莉花茶香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈透亮、滋味由淡澀轉為濃醇。所謂「融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品」，說的便是吳裕泰的茉莉花茶。
好茶清香綿長，彷彿令人唇齒之間開出一朵花來。茶不僅是茶，也是與世界相遇的軌道，是與生活和解的藝術，是一場邊走邊悟的修行。茶的喜悲，歸於平淡。人生也不過如此，經歷過耕種採擷，火煉水煮，一切繁雜紛擾終將熔煉成淡淡香氣，且甘甜，且回味。
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