茶媽媽茉莉花普洱為什麼這麼香?

在美麗的雲南哀牢山腳下，有這樣一片土地——元江，元江年平均氣候23.8度,晝夜溫差小且日照充足，是全國茉莉花開花最早、花期最長、花蕾產量最高的種植區，當我們走進它時，就會被一陣陣花香氣吸引。這裡茉莉花種植面積達7800餘畝，僅次於「中國茉莉之鄉」廣西橫縣，2萬多名花農以此為生，每年的3月到10月都是他們最忙碌的時候。

一朵茉莉花，香漫一座城。雲南哀牢山谷的茉莉花已有20餘年種植歷史，是除廣西橫縣、四川犍為縣、福建福州以外，中國茉莉花四大主產區之一，其花品質極高，傳承了茉莉花香氣濃鬱，鮮靈持久，滋味濃醇，葉衣嫩勻，耐沖泡等優良基因，再加上雲南得天獨厚的地理海拔和氣候條件，哀牢山茉莉花更擁有自己獨特的品質，花形大頭圓、潔白光潤、清新香醇，而且花期長。

瀾滄古茶自2014年開始了花味普洱的製作，致力於把鮮花更好的和普洱茶融合在一起，將花之香茶之味共同獻予天下愛茶人。一杯花味普洱簡單便捷，但若你知道了背後的持守，或許就不會覺得它簡單，會更珍惜手中的這杯茶了。

每年的3月份到10月份，都是雲南哀牢山谷的茉莉花的花期，瀾滄古茶的花選用的是6月-8月份的，這個時候的花蕾成熟，含苞欲放，潔白飽滿，這樣的花苞含香最盛，香氣高，做茉莉花普洱品質最好。

烈日出高香，隻選用花苞

每天的午後兩三點，正是日頭最毒之時，烈日當頭，卻是采茉莉花的最好時間。因為此時，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰，這時的茉莉花含水量更低且芳香物質含量更高、香氣更純。經驗豐富的花農，能根據花色判斷採摘時機是否成熟。茉莉花蕾由青轉黃,再由黃入白，當花蕾逐漸變得雪白剔透，肥碩飽滿時，就該動手了。

採花的時候動作也絲毫不能含糊，需要輕盈快速不損傷嬌嫩的花骨朵，在保留綠色的花萼和花柄同時，利落地去掉葉梗。且茉莉花有嚴格的時間限定，必須當天將能採的花苞採摘完畢，若不及時採摘，等晚上花苞開花吐香後這朵花就沒用了。

原產地窨製，人與自然的結合

茉莉花具有晚間開放吐香的特性，為了保證花的香氣和新鮮度，只能在茉莉花的原產地窨製茉莉花普洱。每年的茉莉花期，就是茶人的花期，每一杯茉莉花普洱，都是製茶匠人們辛勤堅守，熬了很多個夜晚製成的。

做茶的第一步是「養花」，也叫「伺花」。即將採摘後的花，攤晾在地上，並適當地輕柔翻動，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，保持旺盛的生機，促進新鮮嬌嫩的茉莉花蕾勻齊地達到生理成熟而開放吐香。等候花開，不光要有耐心，更需要細心，伺花的過程就是人與環境博弈的過程，需要將溫度、濕度和氧氣三者進行平衡，以達到最佳點。

大約晚上十點左右，茉莉花次第綻開，等花朵兒微微張開呈「虎爪」形，再將一些品相不好的花朵篩濾過後，讓每一朵茉莉花都保持良好的狀態，最關鍵的窨製步驟就開始了。

每晚，製茶司機們都要及時窨製掉當天採摘的茉莉普洱。一層花，一層茶，將茶和鮮花層層疊疊反覆覆蓋，讓茶坯和花相互呼吸。茉莉花慢慢開放，茶坯緩緩吸納香氣，將花香融入體內，歷時5個多小時。一般最頂部會覆蓋一層茶坯，以防止香氣外擴，整個過程需要製茶司機們守在堆旁不時察看，以保證最佳的釋香條件，這樣的反反覆復很多時候需要一直持續到清晨。

經過一個晚上的靜置，花裡的芳香物質大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時把花渣篩出，防止花渣酵化損害茶葉品質，以防影響最終的純爽度。篩子不能篩乾淨的部分，還需要人工再揀。

茶媽媽茉莉花普洱之所以那麼香，除了遵循花性和茶性嚴格把控好每一道工序，以確保出品的茉莉花普洱的品質之外，還在窨製的時候加入了鮮玉蘭花調香以提高茉莉花普洱的香味濃度，襯托花香的鮮靈度。

日積月累經驗豐，只為做好一杯茶

茶、花混合的比例與時間是最難掌握的技巧。花用多用少，有太多因素掣肘，比如，若當天下雨，花香弱，就要多用花；實在太潮濕，再多花也無濟於事，不如索性收工。都是憑經驗做事。

花在開放過程中會產生水汽和熱量，窨花時堆溫會逐漸升高，溫度過高，鮮花就會熟爛變質，產生髮酵味，影響花茶的香氣和品質。這時就需要「通花」，及時拋撒茶堆進行降溫、給氧、散發窨堆水分，同時通過開窗、風扇等保證外部空氣的流通，以免溫度過高影響花茶的香氣和品質。通花的時機須仰賴有經驗的製茶師來判斷，過猶不及，不敢大意。

為了增加茶葉的花香濃鬱程度，通常會在最後將已經窨製好的茉莉花普洱半成品再用少量鮮花靜置復窨一次。這個過程中茶葉很容易水分超標，所以非經驗豐富的老司機不可，否則前面的所有努力都會功虧一簣了。

好的茉莉花普洱，需要經過反覆窨製，前後耗費有時長達一個月。一杯合格的茉莉花普洱需要經過製茶匠人們的千錘百鍊，方能成為手中這杯茶。

何為一杯好的茉莉花普洱？

首先，茶葉耐泡度好，香氣自然、醇厚，融於茶湯，花香持久不變者為佳品。區分天然的香與添加的香最好的辦法就是沖泡，添加了香精的茶氣味非常明顯且濃烈，但沖泡一道之後，香味就明顯減弱甚至完全消失。

一款好的花味普洱要從鮮度、濃度、純度來評判，優質的茉莉花普洱具有鮮、濃、純的香氣，多泡之後仍然茶帶花香。二泡就沒有了香味、濃度差、陳味重、有異味都不是好茶。

花不同，同匠心

瀾滄古茶的花味普洱茶袋泡茶還有玫瑰普洱、菊花普洱，與茉莉花普洱一樣，每一片茶葉和鮮花都是經過最嚴謹的標準挑選，最嚴謹的工藝製作。每一朵花和每一片茶葉都是經過千挑萬選，才成為彼此的唯一。同市面上大多茶包不大一樣的是，瀾滄古茶的花味普洱袋泡茶的每一片都是選用有年份的原葉普洱茶，以保證茶和花都達到最佳的口感。

玫瑰普洱

玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解鬱、活血散淤，溫和的玫瑰花和老年份普洱熟茶結合能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內鬱氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱等功效，香糯滑潤的口感亦受到大眾喜歡。

菊花普洱

「菊花」和「普洱茶」歷來是經典搭配。菊花性寒、味甘，具有清肝明目、散風去熱的功效，是很好的保健飲品，搭配老年份的普洱熟茶使得「菊普」少了一點寒涼多了一點溫潤，成為了眾多愛茶人上茶樓以及日常出門常備的一款好茶。