春來野菜香，但路邊挖來的野菜可能有毒！健康吃野菜三原則

公開日: 2019-04-17

氣象回暖，路邊的草叢已經開始冒出嫩芽，這時少不了一群拿著小鏟子的人群——挖野菜大軍上線。

馬齒莧、婆婆丁、薺菜、椿菜......辛苦一天后，涼拌一盤野菜，享盡春日清新。

但是大家都忽略了一個問題，這些路邊野菜真的是純天然綠色植物嗎？到底可不可以食用？小菌告訴你答案！

野菜是「純綠色健康」食物？

生長在城市綠化帶兩側的野菜，容易吸收汽車所排廢氣裡的有害物質，汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量較高，這些有害物質日積月累在野菜上，不能輕易被清除。而且春季還會噴灑農藥預防蟲害，貓狗等寵物頻繁活動附著排泄物或者寄生蟲等危害，食用會存在安全隱患。

受到汙染的野菜也就不能算是綠色食物了吧！因此，採摘地點也是有講究的。

「食野菜」三原則

【這些地方的野菜不能采】

① 路邊：生長在路邊的野菜，因長期接觸汽車尾氣易吸收尾氣中含有的重金屬等有害物質。

② 綠化帶、公園：這兩個地方的野菜可能被噴灑除草劑或農藥。

③ 受汙染水源和工廠附近：如果野菜生長的環境中水源、土壤受到汙染，相應的野菜也會被汙染，導致野菜毒素超標。就算回家後仔細清洗也很難去除。

野菜比較臟，採摘回來後先用淘米水泡半個小時。很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前建議先焯水。

雖然不少野菜口感好，也有一定營養價值，但絕不能亂吃。採摘時候需謹慎，不認識外形、不了解來源的野菜都不要吃。以避免誤食有毒植物和受到汙染的野菜從而引發中毒。

此外，野菜一次也不宜吃得太多。偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃。

野菜食用禁忌、常識

醫生表示

◆野菜多為寒涼性，孕婦、幼兒、老人、長期脾胃虛弱、虛寒的人群不要輕易食用；

◆一些野菜的纖維比較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的市民食用要適量；

◆部分野菜含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人容易引起過敏反應，這類人群謹慎食用；

◆採摘的時候，應避免蚊蟲的叮咬，攜帶必要的藥品或添加防護措施。

薺菜

【吃法】

最常見、最好吃的可食用野菜之一，營養價值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【功效】

◆薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

◆薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

◆薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

【適宜人群】消化不良、體質衰弱的中老年人。

【不適宜人群】體質虛寒者。

小根蒜

【吃法】

它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

【功效】理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，乾嘔，瘡癤。

小菌有話說

大家喜歡挖野菜的原因是營養價值高，無汙染。但其實，城市汙染已經讓這些野菜蒙上了一層有毒的「外衣」，建議大家合理挑選挖野菜的地方，注意食用安全。