常見的飲食誤區你有沒有中招

常見的飲食誤區你有沒有中招

1、蔬菜先切後洗 營養大量損失，應先洗後切。

2、擠菜汁 餃子、餛飩餡的菜汁常要擠掉，這要丟失70%的維生素、礦物質。最好將擠出的汁做湯。

3、貯存時間過長，喪失營養、變質 菠菜在20℃環境中放置一天，維生素C損失84%，因此存放菜應避光、通風乾燥。原則上應盡量吃新鮮的。

4、冷藏不當 黃瓜不宜低於10℃保存。

5、生吃蔬菜 不能徹底去除殘存農藥，不易消毒。

6、燒菜隔頓吃 燒好的青菜15分鐘後維生素減少20%，放30分鐘減少30%，放1小時損失50%，隔夜或可產生致癌物，而且菜變質易致腸炎。

7、吃半生四季豆 生四季豆含皂素，有毒烹熟則為無毒化處理。

8、菠菜不去草酸則味澀 應在沸水中，以去掉草酸，再炒食成與豆製品同烹，其味鮮而美。

9、長期吃素菜，易營養缺乏 適量膽固醇是身體需要的，缺乏蛋白質、核黃素及鋅，會使免疫功能低下，易生病、生癌。

10、食海帶過量 人體中過量的碘不但會引來粗脖子，它還可以使甲狀腺癌的發病率升高，甚至影響後代，使胎兒的小腦發育受阻，影響神經系統發育。

健康知識知多少

1.花生吃法眾多，以燉吃為最佳 這樣既可以避免其主要營養素被破壞，又具有不溫不火、易於消化、老少皆宜的特點。

2.無論什麼品種的蕃茄，紅色的比其他顏色的營養價值高，而且顏色越紅，營養價值越高。沒成熟的青蕃茄應避免食用。

3.韭菜做熟後不宜隔夜 韭菜最好現做現吃，不宜久放。如果存放過久，可產生大量亞硝酸鹽，食之可引起毒性反應。

4.速凍蔬菜不宜煮得時間過長 速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。

5.綠葉蔬菜不宜長時間地燜煮著吃 綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，易出現食物中毒。

6.塑膠袋不宜存水果蔬菜 蔬菜、水果放在塑膠袋內貯存，是人們在冬季常用的一種保鮮方法。然而，貯存的時間不能過長，否則蔬果會因無氧呼吸產生的酒精留在果蔬裡，容易引起果蔬腐爛變質。

文/熊苗營養師