健康吃野菜遵循三原則

挖掘野菜，選擇無汙染的環境

植物專家說，公園使用再生水來澆灌不能飲用的植物。一些野菜也是有毒的。

吃野菜最好去市場買現成的，因為很難保證它們的安全。山東大學齊魯醫院營養學系營養學家趙燕強調，野生蔬菜必須在無汙染的環境中採摘，尤其是在擁擠的道路上或工業汙染區域。

趙岩還提醒人們,當採摘野生薺菜更加關注許多雜草和薺菜的外觀類似於普通民眾很難區分,以及雜草本身可能含有毒性,不能吃,建議有經驗的人陪同下更安全。

什麼野菜在春天時令?

「今年春天以後就沒有這樣的事了。」在生活中，最常吃的野菜是薺菜、puraya、魚腥草等。在享用美味營養的食物時，要特別注意烹調方法和食物禁忌。

營養專家認為，薺菜不僅味道鮮美，營養豐富，富含多種氨基酸，還是野菜中最美味的一種。此外，薺菜還具有很高的藥用價值，具有健脾、補水、止血、明目的功效，而薺菜中富含維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體的免疫功能。

薺菜可以做湯、炒菜、沙拉、餛飩等也是不錯的選擇，可以根據自己的口味因人而異。趙燕說，薺菜不宜燒太久煮，太久會破壞其營養成分，還會使顏色發黃。

需要特別注意的是，體質寒虛者不宜吃薺菜。

馬齒莧也是一種常見的野生蔬菜。據專家介紹，馬齒莧不僅可食用，而且具有藥用價值。

趙建議:「馬齒莧可以和肉一起做餡料，也可以用來煮涼拌捲心菜、粥或湯。」

但是，馬齒莧是冷冷的物品，脾胃虛弱的人，往往容易腹瀉而孕婦要少食，此外，最好不要與辣椒、甲魚一起食用。

誰不應該吃野菜?

現代人追逐時令野菜，除了味道，更多的是認為野菜營養價值高。對此，植物專家表示，野菜的營養價值不像傳說中那麼高，脾胃虛寒的人不適合吃野菜。

最近也有報導稱，一些吃馬齒莧的人很快就會出現過敏反應，臉和手發癢發紅。皮膚科醫生解釋說,就像HuiHuiCai野菜,莧菜、馬齒莧、甚至生活,吃強姦、芹菜、等,在人體內可以分解感光材料,一些感光材料是非常敏感的,如果吃得太多,感光材料將會在體內累積,達到一定濃度,赤裸的身體部位,如面部、手部肌膚在陽光明媚,可以導致代謝紊亂,誘發皮炎,醫學上稱為「日光性皮炎」。

野菜雖然美味營養，但有些可能含有過敏物質，因此，過敏體質的人吃後容易過敏反應。醫生提示說，一旦發生「日光性皮炎」，首先要停止與食用、野菜有關的蔬菜，避免日曬，假如過敏癥狀嚴重，可以在醫生指導下服用藥物。

在生活中，我們經常聽說吃野生蔬菜中毒。青島海慈醫療集團急診科主治醫師陸兆欣提醒我們，如果食用疑似有毒野菜的時間不長，第一步就是把野菜吐出來。你可以喝些鹽水，然後挑咽刺激嘔吐，越乾淨越好。如果有非常嚴重的情況，要撥打120急救電話，到醫院進行專業治療。