捲起來的生魚片竟然可以這麼美味？！【碧綠生魚卷】

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在粵菜裡

菜式的色澤搭配對於人的食慾

起到一個很關鍵的元素

何偉權

大同酒家行政總廚

今天何司機做的這道菜

將魚起成一分為二的魚片

並加入臘腸、蔥段連同魚肉捲起後再翻炒

最後配上碧綠的青菜在一旁

真的色香味俱全啊

碧綠生魚卷

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首先切雙飛魚片

魚的肉質要結實

做生魚片

如果肉質不結實就容易散

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把生魚片醃製一下

放一個蛋的蛋清

和少許生粉進去

這樣就會更加滑

卷的時候也不容易散

攪拌的時間盡量長一點

讓它盡量起膠

起膠就便於卷的時候

不容易鬆散

將臘腸切條

大概是四公分左右

然後將它蒸熟

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蒸熟之後就卷生魚片

把臘腸、蔥肚卷進去

盡量卷緊一點

卷得不緊

拉油的時候很容易全部散開

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把料頭爆香

放魚球進去

將調好的味放進去

勾芡吃起來口感會比較滑

比較有味道

然後就可以上碟了

碧綠生魚卷

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