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原諒我想到的是：三絲敲魚，叫化童雞，金華火腿，冰糖甲魚、杭州油鄉豆腐皮，西湖蒓菜，紹興黃酒、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞、橘絡魚腦……
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作為中國八大菜系之一、宮廷第三大菜系，浙菜因其扎堆的文化典故、清俊精緻的顏值，鮮美滑嫩的口味，令吃貨們魂牽夢繞、食指大動。如果再搭配上合適的葡萄酒……直教人衣帶漸緊終不悔！
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上有天堂，下有浙菜
浙江之所以美食遍地，首先得益於富饒的物產。東邊大海裡有吃不完的海產品，北部平原的河道港叉都是淡水產品，西南丘陵裡藏著各種山珍，中部是生產金華火腿的盆地…
光在食材選擇上，都是逼死選擇困難症的節奏。
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其次就是歷史中奇妙的際遇，在中華民族第二次遷移的宋室南渡中，北方的名媛大咖們和平民百姓都大批南移到浙江，京都的高超烹飪技術與細緻的南方飲食文化碰撞，一時間電光石火，各式名菜名饌應運而生。
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最不可錯過的浙菜
浙菜以炒、炸、燴、溜、蒸、燒6類最為擅長，目前主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派，其中品種多樣、淡雅典麗的杭菜是浙萊的主流。
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NO.1西湖醋魚
在恆星戰役璀璨的浙菜魚類陣營裡，此魚可以稱得上是當家花旦。
清人方恆泰有《西湖》詩詠之，雲："小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。"
民國時期，文人梁實秋曾記載過該魚的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
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除了文人墨客的記載，坊間也流傳著多個西湖醋魚由來的故事。有一說是古時有宋氏兩兄弟，嫂子被惡霸看上，於是把大哥害死，小弟只有上京伸冤。臨行前嫂子給小叔子做了一條口味酸甜的魚，寓意人生本就有甜有酸。
故事是個HE，後來小叔子衣錦還鄉手刃仇人，並找到了失散的嫂子，兩人過上了幸福的生活（？）。
故事有點扯，聽聽就好，而作為食客，我們更關心是否好吃。
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西湖醋魚的食材為現殺的活魚，經沸水氽熟，軟溜而成，上桌時澆上一層糖醋芡汁。色澤紅亮，鮮美酸甜，沒有一點兒油腥。聚餐吃浙菜時，一定記得點這款魚，保準收穫壓倒性的一致好評。
NO.2 龍井蝦仁
龍井茶葉素以「色綠、香鬱、味甘、形美」四絕著稱。而河蝦被古人譽為「饌品所珍」，不僅味美，還能補腎、壯陽、解毒。
上好的龍井蝦仁一定選用清明節前後的龍井新茶嫩芽，配以剛捕撈的碩大河蝦。
蝦仁玉白鮮嫩，芽葉翡翠清香，食用後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
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關於龍井蝦仁，同樣也有「背後的故事」。
通俗版：乾隆微服私訪，到杭州某茶農家喝茶，店夥計看到了乾隆的龍袍一角，急忙打報告給店主。店主正值烹蝦仁，一慌張就把龍井茶葉當作蔥末撒到鍋裡了。沒想到誤打誤撞，這款菜不僅色澤雅麗，還散發著誘人清香，讓乾隆吃得很是開心。
文藝版：杭州廚師在讀完《望江南》這首詞後，被「且將新火試新茶，詩酒趁年華」這詩句感動，選用「色綠、香鬱、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁，獨創了這道菜。
NO.3 乾炸響鈴
薄如蟬翼的豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段油炸，撈出後色澤黃亮，鮮香味美，蘸上椒鹽佐酒，腦補下香氣就要流口水了。
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關於菜名，一說是吃到嘴內鬆脆有聲，故稱"響鈴"；還有一說是，一個豪傑在飯館點菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮用完了。
這位豪傑不知是什麼星座，反正非常偏執狂就是了，立刻躍馬揮鞭去泗鄉買回了豆腐皮。店家被他的吃貨之魂感動，特意把菜形做成了馬鈴狀。
NO.4 荷葉粉蒸肉
這道菜始於清朝，盛行於民國，在才女張愛玲賦予它哲思後火爆了起來。
《隨園食單》有記載：用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。
米粉吸收肉的油潤後，多了柔糯之感；而肉則變得少油適口，吃起來超解饞！
張愛玲在品嚐後想必是覺得很贊，曾在作品中多次提及「粉蒸肉」，比如小說《心經》裡「桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃」；還說「上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。
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NO.5 東坡肉
蘇東坡在杭州任職期間，不僅剷除葑草，疏通湖卷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌。還繼續保持著作為一個吃貨的職業素養，不僅發明了好吃到飛起的東坡肉，還將燒肉之法認真寫在《食豬肉》一詩中：「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
燒製好的東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，跟一個個麻將塊兒似的。
用刀劃開個十字縫隙，醇香的醬汁就從表面滲透進肉脂間，再帶著油汁拌入米飯等主食中，美味到世界都明亮了兩個色階。
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餐酒搭配
像西湖醋魚這類酸甜類的浙菜、還有龍井蝦仁的海鮮類，都可以選擇搭配中等酒體的芬芳型白葡萄酒，比如拉法酒莊花丘乾白，由麝香、維歐尼兩大芳香葡萄品種釀造，質感層次非常平衡，冷藏後飲用別有風味。
乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、東坡肉，雖然口感並非油膩，但都屬於脂肪含量較高的菜品，除了乾白，高酸、高單寧的紅葡萄酒也是很贊的選擇，以下這兩款酒就非常值得入手。
單品推薦
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托布雷酒莊老藤紅葡萄酒2015
2013聖保利諾酒莊蠟菊乾紅
由於浙菜以鹹甜、酸甜為主，所以在搭配其它浙菜時，同甜型或半乾型普遍適合，至於是紅葡萄酒或是白葡萄酒，還要看一下菜肴的烹飪方式和佐料。
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不過說到底，美食、美酒、人生，仍舊是一個需要獨自探索的過程。從來沒有錯誤與正確，只有是否適合。
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