順德傳統的【賴布鱔】原來是這樣做的！

播放GIF

今天繼續是雄爺

帶大家到大快活酒樓搵食！

葉志光司機要炮製的

就是順德最傳統的賴布鱔

濃香淋滑 滋味無窮

葉志光

順德大快活酒樓

行政總廚

賴布鱔

食 材

鱔魚、豬網油、獨子蒜、燒肉、

陳皮、花菇、紅椒、香菜、蔥、薑

製 作

下刀切鱔魚

每段留下九分之一

然後放鹽醃製

鹽可以幫鱔魚去腥之餘

還可以將它的水分逼出來

讓鱔的肉質更加結實

接著把鹽和血水瀝乾淨

播放GIF

播放GIF

起油鍋 下蒜頭和薑爆香

再加入燒肉煸炒

燒肉不能過早放 不然會變糊

播放GIF

灑下切碎的陳皮

注意放陳皮後要馬上放水

這時冬菇也可以放下去了

播放GIF

播放GIF

放少許鹽、糖、老抽、蠔油和花雕酒調味

然後就可以下鱔魚了

播放GIF

接著葉司機就要用豬網油

包裹住燜煮好鱔魚和燒肉

放入蒸籠猛火蒸二十五分鐘

播放GIF

播放GIF

起鍋後將汁倒出來

再打個芡

鱔魚扣進砂煲中擺好造型

淋上打好芡的汁即可

播放GIF

播放GIF

播放GIF

賴布鱔

播放GIF

播放GIF

? 百味廣州 | 順德廚師協會副會長關永忠司機，推薦春季食補養生菜式！

?【白天鵝西廚五虎將】專註法國大餐35年的陳嘉武

?北園酒家廖司機，在經典粵菜上玩出新花樣！

? 南沙最值得推介的八間餐廳，此文一定要收藏！

? 眾街坊去『沙園市場』買嘢竟然因為......（著數第一擊）

?搵食沙園西華市場,最值得幫襯檔口大起底!

微信搜索"搵食珠三角"

或掃描二維碼加關注

各種新鮮熱辣的美食資訊

至抵的商家優惠 不定期的大抽獎

等著你來探索！