脂肪肝患者如何科學選擇食用油

脂肪，又稱三醯甘油或甘油三酯。脂肪酸種類很多，不同食物中的脂肪酸種類和比例不同，會對人體代謝產生不同的影響。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

很多脂肪肝患者認為，自己已經很胖了，應該嚴格限制脂肪，甚至「滴油不沾」。實際上，脂肪肝患者飲食中必須含適量脂肪，因為適量脂肪是維持人體健康所必需的。特別是中重度酒精性肝炎、營養不良性脂肪肝，以及失代償期肝硬化患者更應補充適量脂肪和足夠熱量。

那麼，脂肪肝患者應該如何科學選擇食用油呢？

首先，應確保每日飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的正常比例(1:1:1)，對人類健康十分重要。飽和脂肪酸攝入過多可引起血脂紊亂、動脈硬化和高血壓；多不飽和脂肪酸攝入過多可能誘發脂肪性肝炎，促進乳腺癌、結腸癌等惡性腫瘤的發生。

日常食用的油脂(烹調油)分動物油和植物油兩大類。富含飽和脂肪酸的油脂主要包括豬油、牛油、羊油、黃油等動物油，以及椰子油、棕櫚油等植物油，經常食用可使血膽固醇水準升高。富含單不飽和脂肪酸的油脂主要為植物油，如橄欖油、菜籽油、茶油、各種堅果油（除核桃油外）等，這些油脂一般不會升高血膽固醇水準。富含多不飽和脂肪酸的油脂包括玉米油、豆油、葵花子油、花生油、芝麻油等植物油，以及深海魚油等。

由此可見，動物油中飽和脂肪酸含量較高，植物油中不飽和脂肪酸含量較高。此外，植物油不含膽固醇，且其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的「驅脂」作用，可阻止或消除肝細胞脂肪變，對治療脂肪肝有益。

脂肪肝患者應儘可能選擇植物油作為烹飪用油，尤其是富含單不飽和脂肪酸的橄欖油，但總量仍需控制。單不飽和脂肪酸化學結構相對穩定，在人體內不易產生脂質過氧化物，同時可增加低密度脂蛋白(LDL)受體的活性，使血液和肝細胞中LDL和極低密度脂蛋白(VLDL)清除增加，保護血管內皮和組織細胞，特別是肝細胞，從而減輕脂肪肝(肝細胞炎症反應程度)。

大豆油、花生油、玉米油中富含的多不飽和脂肪酸易被氧化，產生脂質過氧化物及自由基，可損傷血管內皮及肝臟，攝入量應適當限制。酒精性肝病患者需要減少多不飽和脂肪酸的攝入。定期更換食用油的種類，食用多種植物油是最佳選擇。

深海魚油因富含n-3脂肪酸，在體內可衍生出EPA和DHA。適量食用n-3脂肪酸有助於降低脂肪肝患者伴隨的高甘油三酯血症，還可保護血管內皮，並有可能減輕肝臟炎症損傷。(肝膽相照-肝膽病在線公共服務平www.igandan.com)

本文轉載自「江蘇省人民醫院感染病科」，轉載僅作觀點分享，版權歸原作者所有，如有侵犯版權，請及時聯繫我們。

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