今天心情好，攤個大雞蛋

攤雞蛋是一項老少皆宜、簡單愉悅的活動，看著金黃色的蛋液滋滋地冒著泡，心都快飛起來~

蔥花攤雞蛋

圖文 |狼之舞

炒「蔥花攤雞蛋」一般的方法是把蔥花和雞蛋液一起攪勻後上鍋煎炒，但是這個方法炒出的蔥花攤雞蛋不是蔥花不熟就是蔥花熟了雞蛋炒老了，影響口感。

我炒蔥花攤雞蛋的方子是；先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火，必要時候要端起鍋來稍離火。這樣炒出的「蔥花攤雞蛋 」；色澤金黃、蔥香濃鬱，鮮嫩無腥味。

雞蛋

4枚

大蔥

100G

植物油

適量

精鹽

適量

生薑

適量

1. 大蔥剝去老葉，用刀蔥中間剖開。

2. 切成蔥花。

3. 生薑切成細末。

4. 把雞蛋磕開倒入乾淨小碗裡。

5. 灑入少許精鹽。

6. 用筷子順一個方向攪動，攪至沒有蛋清為止。

7. 鍋裡倒入植物油，油熱後倒入薑末爆香。

8. 倒入蔥花，翻炒均勻。

9. 倒入適量精鹽，炒勻。

10. 關小火，倒入攪勻的雞蛋液。

11. 稍微晃動鍋，使雞蛋液攤開均勻。

12. 等雞蛋液稍微凝固，端起鍋輕輕晃動使雞蛋餅在鍋裡滑動，防止雞蛋粘鍋。

13. 煎好一面，把雞蛋餅翻過來煎另一面，煎至金黃即可。

小竅門：

1、雞蛋液要攪勻，這樣炒出的蔥花攤雞蛋才能色澤金黃。

2、先炒製蔥花再倒入雞蛋液。煎製過程中，端起鍋讓鍋稍離火，晃動鍋並用小火煎製。

攤雞蛋皮

圖文 |紫依水晶

攤雞蛋皮是一項比較簡單的雞蛋處理方法，食用液比較多樣化，可以做菜，可以燒湯，還可以卷餅。

要攤好雞蛋皮也要有一定的技巧，否則一不小心，雞蛋皮就會攤成雞蛋餅。

雞蛋

500g

食用油

少許

1. 雞蛋打散備用

2. 鍋洗凈，燒至八成熱，用刷子刷少許油。注意：鍋八成熱，把火關掉。油要少，鍋子看到油，但是又沒有多餘的油流出來。

3. 用杓子舀半杓蛋液，倒入鍋中，把鍋端起來傾斜旋轉，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底。

4. 用手小心的把雞蛋皮揭起來放入盤子裡，一張雞蛋皮就完成了

5. 開火加熱，刷油，重複後面的把剩餘的雞蛋皮做完

6. 8個雞蛋，攤了9張雞蛋皮

小竅門：

一張雞蛋皮薄透均勻為佳品，千萬不能厚成雞蛋餅。一次放的蛋液一定要少，鍋一定要在8成熱左右，油一定要少，這樣攤出來的雞蛋皮才會薄且透

銀魚燜蛋

圖文 |夢悅的小灶爐

鮮蝦和煎雞蛋有了檸檬的加入而變得不同。

雞蛋

4個

小香蔥

一小把

小銀魚

30g

玉米油

1杓

清水

50g

鹽

2g

1. 小香蔥洗凈切末，小銀魚清洗乾淨控水備用。

2. 雞蛋打入碗中加入小香蔥、鹽打均勻。

3. 加入小半碗清水，約50克。攪拌均勻。

4. 鍋加熱，放入少許油。

5. 將雞蛋液倒入鍋中。

6. 用筷子夾起小銀魚快速的鋪放在蛋液上。

7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜。

8. 燜大約5分鐘左右，雞蛋表面凝固。

9. 滾動鍋，或者用鏟子將雞蛋翻面煎20秒。

10. 關火即可裝盤食用。

11. 趁熱食用最佳。

檸香鮮蝦烘蛋

圖文 |倩如意

雞蛋

5個

鮮蝦

幾隻

黃瓜

適量

西芹葉

適量

蘆筍

適量

檸檬

一個

黑胡椒

適量

鹽

少許

芝士碎

適量

橄欖油

適量

黃油

適量

1. 鮮蝦洗凈去殼去沙線。

2. 一部分蝦仁切丁備用。

3. 雞蛋打入打蛋盆(後面又加了一個雞蛋，實際用了5個雞蛋)，磨一點黑胡椒粉，打散。

4. 檸檬一個洗凈。此檸檬是朋友自己種的，特別香。

5. 擦一點檸檬皮。

6. 擠一點檸檬汁，拌勻。

7. 西芹葉洗凈。

8. 黃瓜一小段洗凈切小丁，西芹葉切碎。

9. 加入蛋液中拌勻。

10. 蘆筍洗凈切細丁，芝士碎再切碎一點。

11. 加入蛋液，再加少許鹽拌勻。

12. 鮮蝦全部加入蛋液拌勻。

13. 平底鍋倒少量橄欖油，開中火

14. 加入一塊無鹽黃油至熔化。

15. 開始冒泡。

16. 倒入蛋液，改中小火。

17. 輕輕攪拌至底部凝固。

18. 關火。此時上面蛋液還未凝固。

19. 烤箱預熱，平底鍋放中層。

20. 下火90度，上火200度烤5分鐘後轉150度繼續烤15分鐘至表面焦黃出爐。

21. 成品。

22. 成品。

23. 成品。

24. 成品。

小竅門：

1、蛋液加鹽不可過多，以免蛋餅過鹹。

2、西芹葉這裡我用的是西芹芯部分的葉，所以是黃色的。

3、烤箱溫度看自己烤箱脾氣來，底和面不要烤焦為原則。

4、如果沒有烤箱，可以給平底鍋加蓋，中小火慢慢烘至表面凝固， 再翻面煎黃就ok了。

~~ 雞蛋餅的做法 ~~