美味佳肴的定義，不局限在山珍海味。而是一種平凡中透露出的偉大......
香蔥雞蛋餅
圖文 |羊羊廚房
原料
雞蛋2個、小香蔥適量、麵粉適量、鹽適量、花生油適量。
做法
1、準備洗凈的小香蔥、雞蛋。
2、小香蔥切碎，雞蛋打入碗內攪勻。
3、蛋液內放入少許鹽，攪勻。
4、再放入少許的麵粉。（大約一湯匙）
5、攪拌一下，靜置一會兒後徹底攪勻。
6、放入小香蔥碎。
7、攪拌均勻。
8、不粘鍋內放少許花生油，小火加熱。
9、倒入蛋糊。
10、迅速轉動鍋子，使蛋糊均勻分布。
11、小火煎至表面蛋液全部凝固即可。（可蓋蓋燜一會兒）
小竅門
麵粉不要多放，放多了顏色會發白、口感也不好。
雞蛋卷餅
原料
麵粉25克、火腿30克、生菜20克、紫甘藍15克、雞蛋1枚、水15克、熟芝麻1/4杓、油適量、鹽適量、沙拉醬適量、蕃茄沙司適量。
做法
1、將生菜洗凈，控乾水份。
2、將紫甘藍洗凈，控乾水份，切成絲。
3、火腿切條。
4、將雞蛋打入麵粉中，攪散。
5、分幾次加入水，捏散面塊，放少許鹽，攪勻成麵糊。
6、煎鍋燒熱，放入少許油，待油溫升高後倒入適量麵糊，晃動鍋子使之攤成餅狀。
7、小火煎至麵糊呈凝固狀。
8、翻面，煎至兩面金黃。
9、將顏色漂亮的一面向下擺放。
10、放入生菜，在餅的一端放上紫甘藍、火腿、擠上沙拉醬，撒些熟芝麻。
11、捲成卷餅。
12、用刀切分成兩段後，擠上蕃茄沙司，略加裝飾即可食用。
小竅門
1、 方子中的量可以製成兩張小煎鍋大小的卷餅，如果沒有小煎鍋用大的平底鍋可以做成一張大餅。
2、 麵粉吸濕性不同，不一定要添加15克的水，可以自行調整用量。攪至呈略濃一些的麵糊即可。
褐麥雞蛋餅
原料
褐麥粉一碗、雞蛋兩個、鹽一杓、黑芝麻一杓、番茄醬適量。
做法
1、早餐不需要手忙腳亂，教大家一個簡單的卷餅做法，可以很百變，我用的是褐麥粉做的，所以顏色是有點棕棕的。不喜歡吃褐麥的可以用普通的白麵粉，或者摻點自己喜歡的粗糧粉，成品裡也可以卷上自己喜歡的餡料，或者生菜之類，類似於煎餅果子的裹法。
2、一點一點加入水。
3、攪成稍微稠點的麵糊，又可以流動。
4、鍋內刷少量的植物油。
5、倒入麵粉糊，用刮板刮平，攤開。
6、待麵糊即將完全凝固時，磕入一個整雞蛋，用刮板刮勻。
7、待雞蛋液快凝固時撒一層黑芝麻，翻面過來煎個十來秒。
8、剷出煎好的餅，此時可以繼續煎下一個。
9、擠上番茄醬。
10、刷勻，這裡可以加入生菜油條榨菜之類的。
11、從一端捲起。
12、切開吃就行了。
香甜早餐雞蛋餅
原料
雞蛋2個、白砂糖12g、麵粉100g、泡打粉3g、牛奶130g、糖粉少許。
做法
1、雞蛋打散裝碗中。
2、用筷子攪拌成蛋液，加入白砂糖拌均勻。
3、加入麵粉和泡打粉。
4、一邊攪拌一邊慢慢加入牛奶。
5、攪拌至牛奶與麵糊完全混合成可以快速流動的細膩麵糊狀。
6、平底鍋燒熱，刷少許油，用杓子舀入麵糊倒入平底鍋中攤成小圓餅。
7、煎至表面凝固後翻面，繼續煎至表面微黃出鍋。
8、裝盤後撒上少許糖粉。
小竅門
1、麵糊要拌稀一些，攤出來的餅又薄又香。
2、攤的過程中一直保持小火。
3、喜歡味道更香濃的，可以在麵糊中加少許融化的黃油。
培根雞蛋餅
原料
麵粉100克、雞蛋1個、水150克、香蔥2根、培根1片、鹽1小杓、食用油少許。
做法
1、準備好需要的食材，香蔥2根取綠葉切末。
2、麵粉裡倒入一個雞蛋，適量清水，用打蛋器一個方向攪拌均勻。
3、攪拌到無顆粒的順滑麵糊狀即可。
4、培根放在平底鍋裡煎熟，切成小丁備用。
5、麵糊裡倒入香蔥末，再加入半小杓鹽，這樣不僅是調味，更讓做出來的麵餅有嚼勁又鬆軟。
6、100克的麵粉配150克的水，這個配比比較準確的，我做過多次。最後放入培根丁準備油煎。
7、平底鍋選用不粘鍋，刷上薄薄一層油，油一定不能多了，然後倒入攪拌好的麵糊。這個量，能做兩種麵餅。
8、油刷的少，開小火，薄餅很容易翻面，基本半分鐘就可以翻面了。
9、這樣1分鐘就能出鍋一張培根雞蛋餅，是不是特別方便？
10、鬆軟鹹香的培根蛋餅，從準備到做好，5分鐘真是毫不誇張，吃起來更香。
麵條雞蛋餅
原料
剩麵條180克、雞蛋3個、鹽1杓、蔥4克。
做法
1、剩麵條、雞蛋、蔥準備好。
2、雞蛋打成蛋液，加入蔥花攪勻。
3、麵條可以用涼水沖一下，也可以不沖。
4、將麵條放入雞蛋液裡，餅加適量的鹽、胡椒粉。
5、調拌均勻，盡量把麵條給調拌開來。
6、電餅鐺預熱後加入少許油。
7、倒入麵條雞蛋液。
8、用鍋鏟攤開麵條雞蛋液，攤成一塊圓形的大餅，想快速的話，攤薄一些。
9、攤煎至表面蛋液凝固時候，蓋上電餅鐺翻蓋再繼續煎一會兒，煎至餅底金黃、脆脆的即可出鍋。
10、切塊裝盤。
11、還可以擠一些番茄醬或老醬一起同食更是美味。
小竅門
1、蛋餅想快速攤好的話，可以將餅攤薄一些。
2、沒有廚藝的新手建議盡量使用電餅鐺操作，不會糊底。
彩椒圈雞蛋餅
原料
麵粉適量、雞蛋適量、彩椒適量、火腿腸適量、小蔥適量、黑胡椒粉適量、鹽適量。
做法
1、麵粉適量，打入一個雞蛋。
2、彩椒橫向切圈，最頂端和最底端不合適的部分我切成了彩椒碎，小蔥洗凈切蔥花，火腿腸切小丁。
3、麵粉和雞蛋中倒入適量清水，放入蔥花、火腿丁、彩椒碎和適量鹽、黑胡椒粉，攪拌成麵糊。
4、平底鍋中刷一層油，小火，油熱後放入彩椒圈。
5、用調羹舀起麵糊倒入彩椒圈中，加蓋，小火煎至一面金黃。
6、翻面將另一面煎至金黃起鍋。
小竅門
1、我放了蔥花，火腿腸，也可以放香菜、胡蘿蔔、青豆、玉米，不過有的蔬菜需要提前焯水或者炒熟。總之配菜隨意。
2、調料，這次想吃黑胡椒口味的，所以我放了鹽和黑胡椒粉，也可以放入大蒜碎，成為蒜香蛋餅，或者放白鬍椒粉、孜然粉，甚至辣椒面等等。
3、麵糊不宜過稀或過稠，我一般是用杓子舀起，倒出時可以拉出一條細細不斷的線為合適，那樣的蛋餅口感軟糯。
4、全程小火煎餅，煎好一面再翻面。
土豆絲雞蛋餅
原料
菠菜2顆、清水適量、麵粉70克、雞蛋1個、土豆1個、青椒1根、花生油3g、黑芝麻1杓、鹽2克、生抽1杓。
做法
1、先炒土豆絲：土豆洗凈之後，去皮切成細絲，放入清水中，洗一下表面的澱粉。
2、熱鍋涼油放入花生油，下入土豆絲翻炒。
3、炒到土豆絲變軟以後，放入青椒絲。翻炒幾下之後，放入鹽和生抽調味。盛出來備用。
4、兩顆菠菜，焯水之後放入料理機中，打成菠菜汁。
5、將菠菜汁放入料理盆中，加入麵粉。
6、放入鹽。
7、攪拌成細膩的糊狀。
8、平底鍋提前刷一層薄薄的花生油，將菠菜糊倒入平底鍋中，晃動鍋子，使菠菜糊平攤於鍋底。
9、表面快要凝固的時候打入一個雞蛋，用杓子將雞蛋攤開。
10、撒入少許黑芝麻。
11、翻面，將土豆絲鋪在菠菜餅上，捲起來。
胡蘿蔔早餐餅
原料
胡蘿蔔半根、香蔥一根、雞蛋一個、麵粉50克、水適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、胡蘿蔔洗凈擦絲，加入半杯麵粉。
2、雞蛋加水打成雞蛋液，放入麵粉中。
3、加入少許鹽。
4、加入胡椒粉。
5、加入小香蔥，攪拌在一起。
6、用杓子舀出適量的麵粉糊放入平底鍋中，小火烙成兩面金黃即可。
洋蔥圈雞蛋餅
原料
洋蔥1個、雞蛋3個、麵粉50克、水50克、培根2片、木耳菜適量、鹽少量。
做法
1、洋蔥切出洋蔥圈，培根切碎。雞蛋打散，加入麵粉、水、木耳菜、培根碎、鹽攪成麵糊。
2、不粘鍋內油熱後，放入洋蔥圈。
3、舀入麵糊
4、麵糊凝固後翻面。
5、5煎至兩面金黃出鍋，可以擠入適量蕃茄醬做裝飾。
6、搭配到早餐中～
小竅門
1、洋蔥圈舀入的麵糊，雞蛋會膨發，所以9分滿即可。
2、蔬菜丁可以隨意變換。3麵糊加入的水量，根據麵粉的吸水度來酌量增減。
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