膽固醇你了解多少？

?一、什麼是膽固醇？

脂類物質除了我們熟知的脂肪之外，還有一類是類脂。類脂是生物膜的基本成分，約佔體重的5%，膽固醇（cholesterol)就是類脂中的一個成員。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。在血中存在的膽固醇絕大多數都是和脂肪酸結合的膽固醇酯，僅有10%不到的膽固醇是以遊離態存在的。血液中正常的總膽固醇含量在140～200毫克/ 100毫升，或3.6～5.2毫摩爾/升。

二、膽固醇的功能？

人體不可缺少膽固醇，因為它具有較廣泛的生理作用：①細胞膜的重要成分，是製造細胞膜的原料。②在體內膽固醇還可以轉化成為類固醇激素，如腎上腺皮質激素、雄激素、雌激素、維生素D3。維生素D3促進骨質鈣化，人體缺乏維生素D3，成人會得軟骨病，兒童則會患佝僂病。③膽汁中的膽汁酸也是以膽固醇為原料在肝內合成的。

三、膽固醇的來源？

膽固醇主要來自人體自身的合成，除了腦組織和紅細胞外，人類幾乎全身都可以生產膽固醇，肝臟是生產加工的主要工廠。食物中的膽固醇是次要補充。正常情況下，人體內合成的膽固醇和從食物中吸收的膽固醇之間處於一個平衡狀態。如果從食物中吸收的膽固醇較少，人體合成的膽固醇就增加；如果從食物吸收的膽固醇較多時，人體合成的膽固醇就相對減少。所以即使絕對不吃一點膽固醇的食物，人體的肝臟等組織也可以把體內的糖、脂肪和某些氨基酸代謝的中間產物轉化成膽固醇。

四、合理的膽固醇攝入量？

過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力。但長期大量攝入膽固醇，不利於身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇，專家建議每天攝入50～300毫克膽固醇為佳。健康成人和不伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於300毫克，而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200毫克。

以一個70公斤體重的成年人為例，體內大約有140克膽固醇。每日大約更新1克，其中只有1/5需從食物補充（4/5在體內代謝產生），所以每人每日從食物中攝取膽固醇200毫克就可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200毫克大約相當於1個雞蛋中的膽固醇含量或3～4個雞蛋的膽固醇吸收量。

五、過多攝入膽固醇對身體有什麼危害？

膳食中攝取膽固醇過多，使血液中膽固醇濃度過大，就會引起動脈粥樣硬化和膽石症等各種疾病。因此，一般人尤其是中老年人和肥胖人群應少吃高膽固醇、高脂食物，對預防冠心病十分重要。

六、含膽固醇較多、較少的食物有哪些？

膽固醇含量多的食物有蛋黃、蟹黃、蟹膏、動物腦、肝、腎、墨魚（烏賊）等。每100克蟹肉、蟹黃和豬肝中所含的膽固醇分別是235毫克、460毫克和368毫克。不含膽固醇和膽固醇含量少的食物包括所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等。