陽春三月 ，香椿芽開始上市 ，葉紅梗肥嫩 ，風味獨特。做了薄皮大餡香椿餅，還放了雞蛋與木耳，美味又養生。據說，香椿的維生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，還富含鉀鈣鎂元素，具健脾開胃又養發的功效。
一【香椿雞蛋餡餅】
餅皮料：麵粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。
餡料：香椿200克，雞蛋5個（200克），泡發的木耳80克，鹽5克。
做法：1.麵粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，扮成面絮，再加入涼水和成麵糰，然後靜置醒一會。
2.雞蛋磕入碗中打散，鍋中多放點橄欖油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底後洗凈，放入開水中焯燙幾秒鐘，變成翠綠色即可撈到冷水中過涼。
4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉，切碎成餡料。
5.醒好的麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。
6.按壓扁，擀成餃子皮，放上餡料，捏成包子狀，收口捏緊後向下擺放，用手稍按成小圓餅。
8.都包好後，放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。
小貼士：
炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。
二，每到春天，許多的小館子裡都能見到香椿拌腐衣這道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，絕配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）
調味料：鹽3克，豆油2杓
做法：1.香椿芽剪去枝頭部，留嫩枝洗凈。
2.鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。
3.再放入香椿，焯燙至全部變色。
4..然後立即撈入冷水中過涼再撈出。
5..燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加鹽，大豆油，拌勻即可。
小貼士：調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道的。
三.將香椿做成翠綠色的鮮醬，瞬間高大上了，拌面拌飯都好吃。
【香椿醬拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克
做法：1.香椿剪去枝底後洗凈，撈出。
2.放入開水中焯燙幾秒鐘，至變成綠顏色即可撈出到冷水中過涼。
3.控乾水分的香椿放入破壁機，再加入山茶油。
4攪打成泥狀，開心果剝些果仁出來。
5.將開心果仁放入香椿醬中，攪打一秒鐘，也別打太碎。
6.然後倒出即可，拌面拌飯夾麵包都可以，非常好吃。
7.香椿醬拌面，我加了點無味的木耳絲，再放入煮好的麵條，香椿醬，鹽，拌勻即可。
小貼士：
香椿醬裡面不用放鹽，以免顏色被殺的不翠綠了，也醃的不新鮮了，拌面的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。
香椿醬拌面
四.加松子仁和奶油乳酪，做了用來抹麵包吃的香椿醬，不嘗你是不會知道味道有多美。
【香椿松子乳酪醬】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油乳酪60克，鹽2克。
做法：1.熟松子提前剝殼去膜，隻留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底後洗凈。
3.鍋中水開後放入香椿芽，焯燙幾秒鐘，至變成綠色了即可撈出到冷水中過涼。
4.將香椿芽放入破壁機，再加入松子仁，攪打至碎。
5.然後倒入保鮮盒內，用來塗抹麵包，拌面拌飯都可以，非常好吃。
6.早起，將香椿松子乳酪醬，直接塗抹在吐司麵包片上，然後再蓋上另一片麵包，就可以開吃了，又香又鮮的。
小貼士：香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製，烹調前最好先焯燙一下。
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