香椿拌豆腐
材料：
香椿芽、滷水豆腐、鹽、味精、香油
做法：
1、香椿芽掰開，洗凈，在開水中焯一下。
2、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水.
3、擠乾水分，切成小粒。
4、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下，瀝乾水分，撈出裝盤。
5、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。
6、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。
炸香椿
材料：
香椿芽200克、麵粉100克、鹽、花生油或菜仔油、玉米粉各少許、雞蛋1個、泡打粉少許
做法：
1、將香椿芽洗凈，用鹽醃一下，瀝去水分
2、把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀麵糊，再將香椿芽倒入
3、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸
4、炸至鼓起時撈出，再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成
香椿炒雞蛋
材料：
嫩香椿頭150克、雞蛋6個、鹽、料酒、植物油各適量
做法：
1、將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
2、 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
3、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
拌香椿
材料：
香椿150克、食鹽1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、將香椿清洗乾淨下入開水中焯一下，焯熟
2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用
醃香椿
材料：
香椿芽 一把、鹽 一小袋、味精 一杓
做法：
1、採摘香椿芽，選擇新鮮的嫩芽
2、洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然後控乾水分、曬乾
3、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆
4、找個盆蓋好。過幾個小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了
香椿蛋餅
材料：
香椿葉、雞蛋、水、十三香、鹽、油
做法：
1、香椿摘掉老的枝葉不要，取鮮嫩的清洗乾淨，用開水略焯一下，切成約1厘米的段。
2、雞蛋磕入裝香椿的碗中，加少許十三香。
3、加少許食鹽，加一湯匙清水充分攪打均勻。
4、小鍋滴入幾滴油，用生薑塊或刷子塗抹開來。
5、鍋稍微燒熱後倒入適量攪拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黃，翻面，兩面煎熟後即可出鍋。
香椿餅
材料：
香椿一小把、麵粉、水、鹽
做法：
1、香椿去根 洗凈焯水 ，變色即可撈出 ，浸入冷水中
2、涼後撈出剁碎
3、和麵粉 ，水 ，鹽， 調成稀麵糊。鍋燒熱 ，淋少許油 ，倒入麵糊， 一面成型後再翻面
4、煎至兩面金黃即可出鍋 、切後裝盤
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