炒菜用大蒜熗鍋可能「致癌」？只要別犯這3個錯誤，早知道早受益

經常炒菜的話就能夠知道炒菜的有一個步驟較強鍋兒在唱歌的時候，經常大家都會用蔥薑蒜這一類的東西爆炒出香味，然後再放入肉類或者是蔬菜，這是我國延續幾十年的一個炒菜的步驟，但是最近卻有人說炒菜用大蒜熗鍋有可能會致癌，那麼這種說法是對的嗎？今天我們就來跟大家聊一聊，炒菜的時候放大蒜需要注意什麼問題。

1、炒菜用大蒜熗鍋，會產生致癌物嗎？

有人說在炒菜用大蒜熗鍋的時候，有可能會產生致癌物質丙烯醯胺，其實這種物質是什麼呢？這種物質其實在很多食物中都是存在的，也被國家癌症研究機構分成2a類致癌物，也就是說在動物實驗過程中證實了他有一定的致癌作用，但是沒有在人體的實驗中有過明確的答案，但是我們都知道一般情況下食物中如果含有糖分和蛋白質，在高達120℃的高溫加熱下，就有可能產生丙烯醯胺這樣的物質，其實兩三顆大蒜在熗鍋的過程中產生微量的丙烯醯胺，根本就達不到對身體的傷害作用。

2、把大蒜放黑了再吃，會更有營養嗎？

我們曾經看過鄧超在微博上發了一篇微博說妻子孫儷用12天弄出了一種黑蒜其實這種黑蒜就是新鮮的大蒜，在高溫高濕的發酵箱裡發酵後得到的一種產品在日本經研究證明，黑色的抗氧化能力比普通大蒜高出非常多倍，中國研究發現，黑蒜確實能夠提高氧抗氧化能力，因為它能夠提高抗氧化酶的活性，但是要注意的是黑蒜對身體確實有好處，但是也不能完全相信它能解百病這樣的說法。

3、炒菜先放大蒜，還是後放大蒜？

那麼炒菜應該先放大蒜呢還是後放大蒜呢？很多人都喜歡在強鍋的時候放一些大蒜，這樣就會產生非常香的蒜香味，這種酸香味是來自大蒜中的大蒜素，能夠促進人體血液流通，保護心臟，不過這種物質在高溫的烹炒之後就會慢慢的流失掉，所以大家在炒菜的時候，如果想要很好的吸收大蒜素的話，就可以在臨出國之前帶放大蒜。

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