炒菜先放蒜，會產生「致癌物」？或許這2種食物才是「致癌」戶

相信大家都知道大蒜是廚房裡最常見的調味料之一了，而且大蒜的營養價值非常的豐富，向來被人們關於抗癌之王的美名，但是前段時間突然出現了一個說法，那就是大蒜強攻會產生致癌物，這究竟是怎麼回事？要知道在中國人的傳統飲食中，都是喜歡放一些蔥薑蒜之類的東西來熗鍋，難道真的會產生致癌物嗎？下面就跟隨小編一起來看一下吧。

炒菜先放蒜，會產生「致癌物」？或許這2種食物才是「致癌」戶

大蒜熗鍋會致癌的說法出自哪裡？

之前一個健康欄目的養生專家就曾經指出過，大蒜在熗鍋的時候會產生致癌物質丙烯醯胺，而且經過實驗證明，現場製作的兩種菜品當中都是含有一定的丙烯醯胺。

丙烯醯胺到底是怎麼回事？

一提到丙烯醯胺，相信大家都並不是特別的陌生，畢竟有很多的食物當中都含有一定量的丙烯醯胺，而這種物質在1994年的時候就已經被國家癌症研究機構所分類成為2A類的致癌物質，也就是說這種物質在動物實驗過程中是具有一定的致癌物質，但是在人體實驗當中並沒有明確的證據表明可以致癌，所以說為不確定的致癌物質。

其實丙烯醯胺是食物經過美拉德反應之後，所產生的一種化學物質，一般情況系了食物當中只要含有糖與蛋白質的成分存在，那麼在120℃的高溫以上經過加熱就會產生這種叫做丙烯醯胺的致癌物質，就比如說我們在平時強國的過程中，蔥薑蒜經過高溫加熱之後會變成金黃色，並發出特有的香氣，就是屬於一種美德拉反應。

那大蒜熗鍋真的會致癌嗎？

其實大蒜熗鍋會產生致癌物的說法是並不成立的，雖然說強國的時候會產生一定量的丙烯醯胺,但是也一定要究其產生的量，才能夠存在致癌的風險，根據研究表明，一顆大蒜大約可以產生0.2微克左右，一般情況下炒菜會放倒2到3個演算法會在十顆左右，也就是所產生的致癌物質在2微克左右，但是目前截止我國對於丙烯醯胺的標準，並沒有一個明確的說法，但是經過專家評估指出每天膳食當中，丙烯醯胺的攝入量在1.4到4.8微克每公斤。

那麼我們平時吃的食物中，哪些屬於丙烯醯胺含量較高的大戶呢？

1、事實上，油炸食物其中就包括薯條，薯片，炸油條，油餅等等中含有的致癌物質會非常的多，所以說屬於致癌物質。

2、而新烤類的食物，就比如說我們經常所吃的烤肉烤串，還有麵包蛋糕等等，也是存在著一定的致癌物質。