蔥薑蒜熗鍋會致癌？營養師：這2種方式才是我們需要注意的

日常生活中很多的美食都離不開大蒜的存在，人們在炒菜之前往往會放些大蒜，這個在民間的說法是「熗鍋」，可偏偏這一個小步驟，有的人說有致癌的危險性，同樣的調味品，如蔥、薑等，是不是也會有害健康呢？

用蔥薑蒜熗鍋到底會不會致癌呢？

蔥薑蒜都是非常常見的調味料之一，其中在熗鍋的時候多用大蔥、大蒜，這2種食材的營養價值都很高，尤其是大蒜，是個預防心臟病，有著一定的抗癌、抗氧化、抗衰老的作用。

而有的人之所以說用蔥薑蒜熗鍋會致癌，說這樣的做法會產生丙烯醯胺，這種物質又被世界衛生組織判斷為2類致癌物，事實真的是這樣嗎？

在相關的研究上發現，1g左右的大蒜可以產生0.2微克的丙烯醯胺，但這也是在國家允許的範圍之內，每公斤體重不能超過4.8微克，這樣算下來，我們也只是在做飯的時候會放入大蒜，是對身體健康構成不了什麼威脅的。

而需要我們真正注意的是，煎炸的烹飪方式：這種方式，在製作一些美食的時候非常常見，如炸白薯、炸饅頭、煎魚等等，或者是炸一些蔬菜，這樣的方式才是更需要我們去警惕的。

在煎炸的過程中，油的溫度會很高，甚至是還能夠超過120℃，讓食物長期處在這種環境下，一方面會產生前面所說的大量致癌物質丙烯醯胺，長期食用要比大蒜產生的要多很多，嚴格來說，是個真正可以誘發癌症的食物。

另外，從目前的流行病學研究上發現，通過我們食物攝入的丙烯醯胺跟我們發生惡性腫瘤是息息相關的。除此以外，大家還不能忽視的是，在炒菜過程中產生的油煙，這些油煙也會含有丙烯醯胺這種致癌物，長期被吸入機體之內，同樣會產生致癌的危險。

與此同時，在研究上還發現，長期做飯的人群，患上肺癌的危險也要大，這跟油煙也脫不了關係。

還需要我們真正注意的是，燒烤的烹飪方式：燒烤食物一直都受人們的喜愛，味道肥而不膩，夾上一些新鮮的綠葉菜，真是讓人慾罷不能。

但在燒烤的過程中，這些食物的營養物質極易被氧化，尤其是燒烤的溫度越高，產生致癌物的危險也就會越大，其中就有丙烯醯胺的存在。