在我們日常的生活中，我們都會用蔥薑蒜熗鍋炒菜的，不僅是一種生活習慣，而且這三種食材更能增加菜肴的鮮香之美。但是，最近的朋友圈流傳著這樣一種說法，當然可信度不得而知：大蒜熗鍋會致癌？！答案竟然出乎意料。我們一塊聽一下專家怎麼說的。
大蒜熗鍋會致癌的說法出自何處？
某知名健康欄目的養生專家指出，大蒜在熗鍋時會產生致癌物質丙烯醯胺，後來經實驗測定，現場製作的兩種菜品——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，確實都含有一定量的丙烯醯胺。
「大蒜熗鍋會引發癌症，千萬別再這麼做了！」這則帖子近日在網上流傳甚廣，其中提到大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫煸炒的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多，會損傷人體細胞的DNA，久而久之就會影響胃部及其它臟器，誘發癌症！那麼這種說法是否科學呢？
何為丙烯醯胺？
這種物質早在1994年，被國家癌症研究機構分類為2A類致癌物。對於這種物質或許大家比較陌生，但是在眾多食材中有很多含這個丙烯醯胺的食物。
但是，這種物質在一些動物實驗中確實證明過有丙烯醯胺，也具有一定的致癌作用，但是在人體實驗中並沒有明確的證據表明其致癌性。可以說，丙烯醯胺屬於不確定致癌物。
丙烯醯胺是食物經過美拉德反應後，產生的一種化學物質，一般食物中只要含有糖和蛋白質等成分，在120攝氏度以上高溫加熱下，就會產生丙烯醯胺。
像我們平時熗鍋時，蔥薑蒜經過高油溫加熱，會變成金黃色，並發出特有的香氣，這就是一種美拉德反應。
闢謠：
從來都是聽說大蒜具有「抗癌」性。
山東省千佛山醫院營養科專家王永俊表示：說大蒜「致癌」和「抗癌」都是不恰當的。
之所以說「大蒜爆鍋會致癌」，是因為爆鍋的過程中，有可能產生丙烯醯胺，這是2A類致癌物質。但是，只有大蒜會產生丙烯醯胺嗎？其實，所有含碳水化合物的食物在120度的高溫下都會產生丙烯醯胺，就算不用蒜，用蔥、薑爆鍋也是一樣的。
對於網上所說的大蒜熗鍋會致癌的說法，專家稱有些誇大其詞。說大蒜高溫油炸後會產生致癌物，但也沒有公布檢測出其有害物含量是多少。從科學角度來講，許多致癌物都需要達到一定濃度，並且持續接觸才有可能引發癌症。大蒜過油高溫爆炸，使其外觀變焦，這樣會破壞大蒜的營養素，但不能直接定義為會致癌。
毒理學之父帕拉塞爾斯說，「劑量決定毒性」。熗鍋用的那一點蔥薑蒜本身並不多，攝入的就更少，因此是不會致癌的，大家不必感到恐慌。熗鍋的時候，只需注意熱鍋涼油，低溫煸炒，不要過高油溫將蒜炒糊，就可以了。
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其實這3種食物更是致癌大戶：
1.膨化食品：多吃易致重金屬超標
爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋後會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨鬆劑之類的添加劑，二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道裡通常會有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化後的鉛就會汙染膨化的食品。
經常吃膨化食品對兒童的傷害很大，鉛會慢慢積蓄於血液和骨骼中，很難被自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降。
為了追求口感，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，烘焙的時間越長、溫度越高，產生的反式脂肪酸就會越多。反式脂肪酸可對人體產生危害，最終可導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆症等的發生率增高。
2.燒烤食品：烤肉油脂含多種致癌物
明火燒烤時，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產生致癌物質——多環芳烴，包括苯並芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道，這些致癌物質在體內蓄積後，能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，製作時可帶肉皮烤，但吃時應該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分致癌物含量最多。夏天，不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯冰啤酒，這也在無形中增加了致癌物質的吸收。
3.油炸食品：讓人生病頭腦不靈光
用於油炸食品的油使用次數多了，會成為我們俗稱的「千滾油」。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。
油條是很多人愛吃的早餐，但為了追求口感，有不法經營者會在油條裡加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆症的發生。
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