烹飪知識滷水香料介紹甘草

甘草：也稱甜草根、烏拉爾甘草、蜜草等,是豆科甘草屬植物,為傳統的補益類中藥,烹調中取其根或根狀莖作為調味品,嘗之微甜,氣味特殊,性平、味甘,有栽培和野生兩種,挑選時以紅皮者為佳,黃皮者次之。

甘草

產地及產期主產於西北、華北等地,秋季採挖,其中,以產自內蒙古、寧夏的甘草品質最為上乘

烹飪應用：甘草可賦予菜肴甜味和香氣,同時有一定去腥除異的作用,食品中可用作甜味劑,還可用來配製複合香辛料,烹調中每千克食材添加量約為5克。另外,甘草具有調和滋味的作用,可用於平衡或中和各種香辛料的藥材氣味,在香料配方中,用量通常不宜過大,否則自身的藥材味會顯現出來,配伍時應格 外注意。