小時候，最喜歡老媽做的拔絲地瓜，細細的、透明的糖漿抽絲而出，最愛的是那入口一絲絲順滑的甜和伴隨著的地瓜的軟糯香甜。
後來才發現拔絲可不止地瓜的專屬，還有很多食物都可拔，比如拔絲蘋果、拔絲草莓、拔絲山藥等等，雖然品類繁多，但不變的是那一口最愛的絲甜。今天，心兒就給大家細數那些拔絲美味，學會了一切食物皆可“拔”~
NO.1 拔絲芋頭
食材
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芋頭 適量／白糖 4杓／水 1杓／植物油 適量／
製作步驟
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1、芋頭削皮，用製丸杓挖出，水：白糖=1：4，旁邊的杓子是用來計量的，大約一杓水，四杓白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸製的油溫則在七八成熱之間。）
3.炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
5.裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦
NO.2 芝心拔絲薯球
食材
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紫薯泥 200克／煉乳 20克／馬蘇裡拉 40克／澱粉 適量／糖 50克／水 25克／油 20克／
製作步驟
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1.紫薯蒸熟，取200克壓成泥。最好過一下篩，不然有絲。我一般都直接用料理機打
2.加入20克煉乳，這個可加可不加，加進去會更好吃。但不能弄的太濕了。
3.捏成一個個的小圓，把馬蘇裡拉也捏成一個小圓，包進紫薯裡。滾圓了。
4.一定不要太濕了，不然水太大， 太粘手不好包，而且影響後面的步驟。
5.放在澱粉裡滾一下。讓每個球都沾滿了。
6.油鍋，油溫150-160左右。不確定的話，就拿根筷子扎進油裡。能冒泡就差不多了。
7.中小火炸一下。定型就好。不要太久了，太久不好看。撈出
8.糖和水按2比1比例倒進炒鍋。再加20克油，不停的用鍋鏟攪動。
9.中火，一直攪，從大泡變成小泡，水份一直在蒸發。
10.攪到水份蒸發完了，變色了，變稠了。關火，把紫薯球倒進去，快速翻動。均勻裹上糖漿。
11. 盛盤，拔絲。
NO.3 拔絲蘋果
食材
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蘋果 4個／白砂糖 50克／澱粉 30克／
製作步驟
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1.這裡用的蘋果比較小，用了四個，大蘋果2個就夠了，看你需要的分量。蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，建議用來拔絲口感不如這種脆的好。
2.蘋果避開中間的果核切開。
3.切成蘋果塊。
4.給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打濕（用噴壺噴幾下或是水衝一下再瀝差不多乾），打濕之後直接往蘋果上撒澱粉，裹勻後效果一樣。
5.裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待澱粉在表面附著結實就可以準備炸製了。
6.鍋裡放油燒到五六成熱，可以先放一個蘋果塊試試溫度，如果下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，所以油溫要稍偏高。另外鍋裡的油適當放的多點，最好用比較深的過，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨著鍋底，溫度過高。
7.炸好的蘋果，表面是脆的。
8.乾淨鍋裡放上糖，加兩杓水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。
9.小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
10.繼續加熱，泡泡開始變多。
11.繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
12.這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。
13.繼續加熱，會發現大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個時候顏色不仔細看還看不出來。
14.糖液變成淺黃色了，並且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處於拔絲狀態了。
15.如果再多加熱那麽幾秒鐘，糖液就會變成琥珀色，這個時候的狀態稱為琉璃態。由於拔絲態和琉璃態就差這麽幾秒鐘時間，就把這兩種狀態當成一個了，裹勻原料出鍋趁熱吃，就是拔絲菜；如果裹勻糖稀放涼後，原料外面會形成一層琥珀色的糖殼，這時候就變成了琉璃菜，如琉璃丸子。
16.糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
17.之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲
18.盤子提前摸薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外氣象冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下。
19.盛盤就可以上桌開吃了，鍋裡還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾。
NO.4 拔絲蕃薯
食材
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蕃薯 480克／白糖 130克／植物油 適量／炸油 適量／
製作步驟
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1.蕃薯去皮洗淨，白糖備好。蕃薯選紅心的更面甜
2.蕃薯切滾刀塊
3.鍋內倒入炸油燒到四五成熱放入蕃薯炸，期間杓子推動避免底部炸糊。炸到蕃薯外殼金黃微硬，用筷子能輕鬆扎透就可以了
4.撈出控油
5.炸油倒出，鍋處理乾淨，加少許植物油，放入白糖，用杓子順時針不斷攪動，中小火炒（準備：盤子抹油，防沾）
6.炒到糖完全融化、慢慢顏色變深，一冒小泡立刻離火（冒泡的圖沒搶上，來不及了）
7.倒入炸好的蕃薯翻勻即可上桌，一碗涼白開跟上桌，蘸食
小貼士：
1、拔絲蕃薯關鍵就兩步：炸、炒糖
2、炒糖至完全融化，一冒小泡立刻離火，太早拔不出絲，太晚糖發苦
3、裝蕃薯的盤子一定要提前抹油，防沾
4、蕃薯和涼白開一起上桌，熱的時候蘸著吃，非常脆還不燙嘴
NO.5 拔絲山藥
食材
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山藥 250克／白糖 95克／水 65克／
製作步驟
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1、將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）
2、將山藥放在廚房紙上吸乾水分
3、鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出
4、將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤
5、開始動筷子吃吧，可以準備一碗水
小貼士：
1.山藥比較粘裡面還有糖分，所以切好要泡在水裡，然後再炸，否則易糊。
2.炸至的時候一定要掌握油溫，油溫高了就立即關火千萬別猶豫！
3.一定要在盤子上放入少許油，在裝盤，這樣就不會粘盤子了。
4.上面的水和糖的比例是這次做的時候特意稱的，希望大家按照這個方子都可以成功！可以拉很長的絲呢～
NO.6 拔絲草莓
食材
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草莓 適量／白糖 適量／
製作步驟
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1.草莓洗淨，用牙簽穿好，控乾水待用。
2.鍋裡加小半杯水，等水燒熱放糖，中火燒，用筷子攪至糖粒化後改小火慢熬，這時千萬不要再去攪拌，熬至幾乎沒有泡時，糖微黃，用筷子挑起有絲出現關火。
3.準備一塊泡沫板。草莓放糖液裡沾均勻，等沒有糖液下滴時插在泡沬板上。
4.全沾好後，用筷子拉起絲纏繞在草莓上做造型即可。甜甜脆脆很誘人。
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