做拔絲蕃薯，糖該怎麼熬？教你！

做拔絲蕃薯，糖該怎麼熬？學會這個方法，蕃薯「拉絲」又香甜！

拔絲蕃薯

食材：蕃薯400克，白糖100克。

做法：1、首先把我們準備好的蕃薯清洗乾淨，接著去除外皮，切成大小均勻的塊狀放在盤子裡，接著在盤子上面撒上適量的生粉，攪拌均勻，一定要讓每一塊蕃薯都能夠均勻的裹上生粉，這樣在炸蕃薯的時候才能夠在上面形成一層保護層，而且做好之後要拔絲的時候也不容易讓地瓜碎掉。

2.起鍋燒油油的用量稍微的多一些，然後油溫加熱至170度左右就可以了，如果不知道油溫多少度的時候，我們就可以把鍋鏟放在鍋裡，如果周圍有密集氣泡產生的時候就代表著油溫合適，然後把我們準備好的蕃薯放進去，開成小火慢慢炸炸5分鐘，等到蕃薯都漂在鍋面上的時候，把炸好的蕃薯撈出來控油備用。

3、然後這一步就是最關鍵的一步，熬糖了，鍋裡加入適量的清水，然後放入白糖，白糖和水的比例控制在1:1，然後要用鏟子不停的攪拌在炒的過程當中，我們也可以明顯的看到白糖開始融化，而且鍋裡面的水分也會慢慢的被蒸發，糖液也會變得越來越粘稠，而且氣泡也會變得非常細小，等到糖液的顏色變成微黃色的時候，就代表著糖色已經熬好了，馬上把火關掉。

4、接著把我們炸好的蕃薯放進去，快速的翻炒均勻，一定要讓每一塊蕃薯都能夠裹上糖液，然後就可以出鍋裝盤了，提前在盤子底部放上一些西紅柿片或者是撒上一些白糖，防止和盤底粘連，在吃的時候在一些清水就可以直接吃了。