記得有一道雲南招牌菜景頗鬼雞，至今叫我念念不忘。
烏骨雞煮熟後晾涼，撕成小塊，加入切碎的緬芫荽、檸檬葉，佐以小米辣、薑蒜末、青檸檬汁，滋味濃鬱酸辣，一秒喚醒味蕾！
尤其現在這種春末夏初的時節，胃口有點乏，就更想念得緊了。
鬼雞這名字聽著嚇人，其實是起源於雲南景頗族的一種祭祀儀式。
祭祀結束後，當地人就會直接在野外，把獻祭過的雞肉撕成小塊，加入當地隨處可見的各種香草和調料，拌勻後吃掉，因此得名。
鬼雞的做法，說起來其實特別簡單，烏雞煮好，撕開拌一拌就行了。但難就難在，裡頭會用到一些不太常見的香草。
比如緬芫荽，也叫大芫荽，味道會比普通香菜強烈得多，有些人接受不了，所以很多在外地的雲南菜館，也會用普通香菜來代替。
我做這道菜還有個習慣，煮雞剩下的雞湯也不能浪費了，用來煮上一鍋雲南小鍋米線，剛剛好！
饞了嗎？讓味蕾一秒抵達雲南。
- 雲南鬼雞 -
[ 食材 ]
鬼雞：烏雞1隻 芫荽1小棵 大芫荽2棵 檸檬葉5片 小米辣1-2顆 薑1/2小杓 蒜末2小杓 青檸汁1大杓 鹽1小杓 糖1小杓 醬油1.5大杓 草果1個 八角2個 蔥結1個
小鍋米線：米線150g 酸菜50g 韭菜20g 綠豆芽10g 小米辣1/2小杓 蒜末1小杓 蔥白1小杓 油潑辣子適量 醬油1小杓 胡椒粉少量
1大杓＝1 table spoon＝15ml
1小杓＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.烏雞內外洗凈，放入燉鍋，加入八角、草果、花椒、蔥結、薑片，倒入水沒過雞肉，燉煮30-40分鐘，出鍋前加入少許鹽再燉10分鐘，撈起烏雞晾涼備用
2.芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、檸檬葉、大蒜、薑剁碎
不喜歡或買不到大芫荽的小夥伴，可用芫荽等量替換
3.晾涼的烏雞用手撕成條，加入薑末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、檸檬葉，適量鹽、糖、醬油，擠入青檸汁，攪拌均勻即可裝盤
4.鍋中加入足量水煮沸，放入提前1小時泡軟的米線，煮10分鐘，過冷水備用
5.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥末、小米辣，加入肉沫炒香
肉沫泛白後加入醃酸菜翻炒，加入少許生抽、胡椒粉調味
倒入雞高湯沒過鍋底，沸騰後加入韭菜、豆芽、米線一起煮1-2分鐘，出鍋前前淋上油潑辣子
烏骨雞看著黑不溜秋，煮出來特別細膩柔嫩，一點都不柴。
大芫荽、小米辣和檸檬，滋味濃烈，不斷撩撥人的味蕾。
而且，這道菜滋味雖然熱烈開胃，但是其實本身並沒有什麼油脂，非常適合重口味的健身減脂黨。
想要更健康更省事，甚至可以直接用雞胸煮熟，撕小塊就行。
菜菜tips
大芫荽是什麼？哪裡可以買到？
大芫荽也叫緬芫荽，學名刺芹，樣子和我們平時吃的芫荽（香菜）其實一點都不像，香氣比香菜要濃鬱很多。
除了雲南南部的德宏、臨滄、西雙版納等熱帶、亞熱帶地區，其實在廣東、廣西也有生長，不過平時在菜市場比較少見到。
這類比較少見的食材，其實菜菜一般也是直接在淘寶購買，萬能的淘寶，可不是浪得虛名。
每當一家喜歡的餐廳消失，心情總是很複雜，就好像和相識多年的老朋友，突然斷了聯繫。
所以呀，遇到喜歡的店，且吃且珍惜，邊吃邊學習吧。
這樣就算有一天店不在了，還能自己在家，找回喜歡的味道。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室