處理豬肝用熱水、涼水還是鹽水？大廚教你好方法，保證鮮嫩不腥

俗話說得好，豬渾身都是寶，今天我們就來講一講豬身上的豬肝。豬肝是一種比較常見的食材，也是一種能夠起到補血作用的食物，大家都知道，豬肝中的鐵元素含量是很高的，非常適合女性在特殊時期食用，來幫助身體補充一些鐵元素，從而起到補血的效果。據有關研究表明，每100克豬肝中含有22.6毫克的鐵元素，而且這鐵元素也不是一般的鐵元素，是人體吸收率比較高的血紅素鐵，因此營養師建議大家在生活中經常吃一些豬肝。雖然其他蔬菜中也有含鐵量較高的，例如菠菜，但菠菜每百克含鐵元素僅有2.7克，是豬肝的十分之一，如果想起到補血作用的話，多吃一些豬肝是最好的。

經常做飯的人都知道，新鮮豬肝買回來以後，會有一股刺鼻的味道，畢竟這是動物體內的內臟，豬肝也是豬排毒代謝的器官之一，所以難免會有些雜質和異味，在處理時一定要處理乾淨，用大量清水反覆浸泡，將豬肝中的髒東西清洗乾淨後，才可以下鍋烹飪。但是也有很多人好奇用什麼樣的水泡豬肝比較好，有人喜歡用冷水碰，也有人喜歡用熱水泡，甚至還有人愛用淡鹽水泡，今天就與大家聊一聊如何浸泡豬肝。

面對這三種選項，先排除掉的第1個就是熱水，因為肉類食物中，尤其是動物內臟裡會有很多的血沫和雜質，而浸泡的過程就是把這些雜質慢慢滲出，如果直接將新鮮的豬肝放入熱水中，會讓豬肝表面的蛋白質立刻收縮，讓豬肝中的物質鎖死在內部，因此浸泡豬肝時，千萬不能用熱水。

而至於冷水或淡鹽水，二者沒有什麼區別，通常來說，將新鮮豬肝在自來水下反覆清洗後切成片，再放入冷水中，浸泡時間在30分鐘以上，這樣就可以了。在浸泡期間一定要反覆換水，直到水變清為止，如果怕浸泡的不乾凈，可以稍微放一些食鹽，透過滲透作用能更好的排出肝組織中的毒性物質。

雖然豬肝是一種保健食品，但並不適合所有人，因為內髒的膽固醇和嘌呤含量是比較高的。每100克豬肝中嘌呤指數高達169，對於痛風患者來說，這是一大忌，不管是病情的好壞都不適合吃豬肝。同樣，豬肝中的膽固醇含量也比較高，雖然人體的正常活動需要膽固醇的參與，但對於本身就有高血脂的人來說，還是少吃為妙。高血脂患者和痛風患者都可以通過吃豬血來代替豬肝，補充體內的血紅色鐵，因為無論是嘌呤指數還是膽固醇指數，豬血都在安全範圍之內。