泡豬肝用冷水，還是用鹽水？吃豬肝要注意的事情，一次性說清楚

豬肝是比較常見的補血食物，大家都知道豬肝鐵元素含量很高，很適合女性在月經期間吃一些，幫助身體補充鐵元素。

每100克豬肝含有22.6毫克的鐵元素，並且是人體吸收率高的血紅素鐵，因此受到營養師的推崇。相比之下蔬菜中雖然也有含鐵量高的，比如每百克菠菜含鐵元素2.7毫克，僅有豬肝的十分之一。

同時蔬菜中的鐵元素屬於非血紅素鐵，人體對這種鐵元素的吸收率很低，因此通過食物補鐵還是要多吃豬肝、紅肉、血豆腐這些動物血鐵元素含量高的食物。

經常做飯的朋友知道，新鮮豬肝買回來之後會有些刺鼻的味道，畢竟這是動物內臟，而且豬肝也是動物的排毒代謝器官之一。所以需要用大量水反覆浸泡，把豬肝裡的髒東西清洗乾淨之後才可以烹飪。

那麼有些人好奇，用什麼水泡新鮮豬肝比較好呢？是直接用冷水泡，用熱水泡？還是用淡鹽水泡呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：泡豬肝用冷水，還是用鹽水？吃豬肝要注意的事情，一次性說清楚。

首先要排除掉的一個選擇是熱水，大家都知道肉類、動物內臟中有很多血沫和雜質，浸泡的過程就是要讓這些雜質慢慢滲出。

如果直接把新鮮豬肝放入熱水中，會讓豬肝表明的蛋白質立刻收縮，相對於「鎖死」在豬肝內了，因此浸泡新鮮豬肝時不用能熱水。

至於冷水或者淡鹽水，其實都可以，通常來說新鮮豬肝用自來水反覆清洗之後切片。再放入冷水中浸泡不少於30分鐘才可以，期間要反覆更換直至水變清為止。如果怕浸泡的不乾凈，可以稍微放一些食鹽，以便通過滲透作用，更有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

那麼是所有人都適合經常吃豬肝嗎？我們再來說說哪些人不適合經常吃豬肝：

首先大家要知道，動物內髒的膽固醇和嘌呤含量比較高，每100克豬肝的嘌呤指數高達169，是痛風患者不管病情控制的好壞，都不適合吃的食物。

同樣每100克豬肝含有288毫克膽固醇，雖然人體正常生理代謝也需要膽固醇的參與，但對於本身就患有高血脂症的人，和肥胖人群來說，還是少吃為妙。

高血脂患者和痛風患者，都可以吃豬血來補充血紅色鐵，因為不管是嘌呤指數還是膽固醇含量，豬肝都在安全的範圍之內。