魚香肝尖製作

魚香肝尖

用料

豬肝適量（切片後大概一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；薑4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一杓多；乾澱粉一杓；炒菜調料：；剁辣椒不辣的一杓超辣的半杓；老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半杓增香；糖一杓；醋一杓；生抽（不要放老抽不好看）兩杓；料酒一杓半；澱粉一杓

做法

• 處理肝：
• 1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖
• 2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒排血一個小時以上（此時排出的血沒那麼多）
• 3切片要從肝外圍45度角切
• 4切片以後的肝要繼續浸泡排血直到沒有血水排出當然是盡量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
• 5醃製：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些乾澱粉不用太久備好菜之後調味兒就行了
• 備菜：
• 青紅椒切塊or掰成塊
• 木耳撕成小朵注意去掉沙囊
• 蒜切沫兒薑切絲
• 備調料：剁辣椒老乾媽（可略）糖醋生抽料酒
• 熱油劃肝尖：
• 鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行
• 把醃製後的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋裡
• 手要快左手放右手晃動鍋防粘
• 肝尖變色後油和肝尖一起倒在漏杓裡（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的髒東西烹出來油也很臟）漏杓直接漏掉油和髒東西肝尖備用
• 再倒一些油
• 煸香薑蒜
• 放木耳青紅椒
• 翻炒一下放一半調料再翻炒熟
• （注意火不要大！中小火）
• 蓋鍋蓋
• 此時調料碗裡放一杓澱粉以及一些清水和勻
• 然後放肝尖加澱粉以後的調料
• 翻炒勾芡收汁兒
• 成啦