一味陳皮百樣用！秋冬進補這樣用更好~

廣陳皮

廣陳皮是道地「廣葯」的重要代表之一。在古代，其知名度之高超越了大多數食材，與老薑、禾稈草合稱為「廣東三件寶」。它是「寶」，其實也不為過，因為它不但有很高的藥用價值，又是千家萬戶常用的傳統香料和調味佳品，很多家庭做菜煲湯都會放一點「行氣」助消化。陳皮鴨、陳皮骨、陳皮普洱茶……陳皮在廣東人日常生活中用處多多，跟它有關的美味和食療至今滋養著一代代「老廣」——

養生價值

理氣健脾，燥濕化痰

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師丘振文介紹，陳皮最早以橘柚之名記載於《神農本草經》。陳皮又名廣陳皮、橘皮、桔皮，從字面上來看，陳乃「舊，時間久」之意，果皮陳者為佳，故稱為陳皮。

陳皮盛產於廣東、福建、重慶、浙江等地區。《日用本草》中稱陳皮「惟廣東出者為上，余皆次之，多年者更妙」。而廣東出的廣陳皮又以四會、新會地區出產的品質最好。

新會種植陳皮已有700年歷史，頗有盛譽，跟老薑、禾稈草合稱為「廣東三件寶」。說它是「寶」，其實也不為過，因為它不但有很高的藥用價值，又是千家萬戶常用的傳統香料和調味佳品。

從中醫的角度來看，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

而現代藥理研究也發現，陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，對胃腸道有溫和刺激作用，有助促進消化液分泌、增進食慾。

挑選鑒別

年份越長越甘香醇厚

挑選、鑒別廣陳皮的優劣，可從手感、氣味、顏色、口感和茶色五方面細加區分——

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辨手感

在霉雨天時用手去摸廣陳皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越軟；而年份越長的廣陳皮手感就越硬越容易碎裂。

聞氣味

廣陳皮具有三種氣味——香、陳、醇。一般3至8年的廣陳皮聞起來帶有刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的廣陳皮氣味聞起來清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20年以上的廣陳皮聞起來有純香味，甘香醇厚。

看顏色

年份短的廣陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的廣陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

嘗口感：

年份短的廣陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的廣陳皮口味是甘、醇、陳；

觀茶色：

年份短的廣陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的廣陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。

食用宜忌

陳皮偏於溫燥氣虛體燥慎用

廣陳皮功效多、用處廣，大部分人都能食用。但「是葯三分毒」，廣陳皮偏溫燥，《本草匯言》中指出"亡液之證，自汗之證，元虛之人，吐血之證不可用"，也即是說，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者要慎用、不用。

中秋已過，很多人講究秋冬進補，在補藥中加入適量廣陳皮，可助脾胃運化、補而不膩，讓藥效更好吸收。此外，氣滯大便不通者也可泡服廣陳皮，簡單易行，可有效解除便秘的痛苦。

廣陳皮一般每次用量為6～10g，煎湯服。

小驗方

慢性胃炎見胃脘不適、噯氣、噁心等：廣陳皮10g、生薑10g、砂仁5g（後下），煎水，分次頻頻少量服用。

秋燥咳嗽：廣陳皮10g、雪梨1個（洗凈去核）、浙北母10g、沙參15g、豬肺250g，燉服。

急性乳腺炎：取廣陳皮1兩，甘草2錢，每日1劑，煎服2次；嚴重者可每日2劑，煎服4次。

食療方

陳皮老鴨煲冬瓜

材料：廣陳皮10g，鴨肉500g，冬瓜500g，薏米50g。

做法：鴨肉去內臟洗凈切小塊，冬瓜切塊，清水2000ml煮開後放入上述藥材，同煮1小時候下鹽調味即可食用。

功效：健脾化濕，滋陰清熱，老少鹹宜。

陳皮綠豆百合糖水

材料：綠豆200g，廣陳皮10g，百合50g，冰片糖100g。

做法：綠豆加水煮沸去殼後放入廣陳皮、百合約煮1小時，放冰糖調味後放至室溫飲用。

功效：消暑解渴，寧心安神。

陳皮普洱茶

材料：廣陳皮3g，普洱茶10g。

做法：兩者放進沸水中沖泡5分鐘後即可飲用。

功效：健脾消食，減肥消脂。

陳菊翁茶

材料：廣陳皮一小塊、水翁花10g、菊花3g，綠茶適量。

做法：泡飲，每天一次。

功效：適合眼紅、乾澀、有分泌物，伴有頭昏腦脹、食欲不振胃脹、舌苔厚的人飲用。

益母陳皮蛋

材料：益母草50~100g，廣陳皮9g，雞蛋2枚。

做法：將雞蛋洗凈與益母草、廣陳皮同煮，煮熟後將雞蛋剝殼，再回鍋煮5分鐘。

功效：活血化瘀、行氣散結。

陳皮瘦肉羹

材料：廣陳皮10g，豬瘦肉50g，生薑3片，調味品適量。

做法：廣陳皮洗凈切細末，蔥切段，豬瘦肉洗凈切絲，用澱粉、醬油、料酒勾芡;鍋中放植物油適量燒熱後下蔥、薑爆香，而後下肉絲爆炒，再下廣陳皮絲翻炒，待熟時調入食鹽、味精。

功效：健脾開胃，製酸止痛，適用於胃氣鬱滯，胃酸過多把致的胃脘疼痛，噯氣，泛吐清水等。

醫學指導：廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部丘振文主任中藥師、廖小紅主管中藥師

文、影片：廣州日報全媒體記者翁淑賢通訊員方寧、張秋霞

影片後期：李凡丁

來源：健康有約（gzrbjkgj）

圖：視覺中國

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