正宗的羊雜湯配方和做法，冬天吃暖身養胃，味道一級棒！

正宗的羊雜湯配方和做法，冬天吃暖身養胃，味道一級棒！

每到冬天，總會讓人記得小時路邊的牛肉湯、羊肉湯和羊雜湯嗎，奶白色的清湯，再加入一大杓榨好的辣椒油，看著辣椒油慢慢浮上湯麵，隨之而來的便是那濃濃的香味，羊肉的香味包裹著辣椒的香味，一步一步的蠶食著味蕾。這時去輕輕的抿一口，辣味交雜著羊湯的鮮味，在舌尖上綻放，那美妙的味道簡直讓人慾罷不能。這時在點上兩個酥脆的燒餅，沾湯也好還是敢吃也好都會把口中的香味進一步釋放。這也讓整個冬天變得暖和起來，那味道真正是讓人們記憶到永遠。那麼今天小編分享一道記憶中的美食：一碗爽口鮮美的羊雜湯，口感純正，讓人至今久久不能忘懷！

提到羊湯，那不得不提一下陝西的羊肉泡饃了，在五國十代的末期，趙匡胤因自己的報復未能實現窮困潦倒流落在長安（今西安），當時身上就剩兩塊乾饃了，她懇求一家羊肉店主給他一碗羊肉湯，順便把乾饃放進去，當饃泡軟了，而羊湯也變得很香，吃起來也非常可口；這讓趙匡胤久久不能忘懷，後來趙匡胤當了皇帝便讓人如法炮製，吃後大加讚賞，皇帝愛吃羊肉泡饃的消息不脛而走，隨之羊肉泡饃便在長安流行起來。自此羊肉泡饃便成了長安的出名小吃。古代的那些小販和一些跑貨的走夫，因為沒錢吃不起館子便帶著乾糧，畫兩個銅板買一碗羊肉湯，把乾糧泡一下，就吃的相當滿意了。羊肉泡饃也變成了底層人民的美味了。

在市面上常見的一般選擇羊肚子、羊肝、羊胃、羊心、羊腸子的食材，加入一些中藥材和一些香菜、辣椒油和白鬍椒粉，慢慢燉煮出來的，煮出來的口感豐富，湯白味美。羊雜湯早中晚都適合食用，早上吃可以暖身，中午吃可以補氣充能，晚上可以保護腸胃。一碗熱乎的羊雜東加一個饃饃是多麼的配。既美味，有健康。經過小編的多次實踐，我覺得，做好羊雜湯的關鍵是羊肉本身的鮮味，其他的佐料應盡量簡單一些。如果加了很複雜的一堆香辛料和中藥，那基本上沒啥羊雜的鮮味了。

而今天小編要為大家推薦的羊雜湯要用的食材是羊的羊心、羊腸、羊肝、羊肚、羊肺、羊頭和蹄子剃下來的肉大約兩斤，而選著的佐料也很少——一根桂皮、醋、鹽、料酒、香菜，辣椒油和白鬍椒粉各適量，這些佐料比較清淡可以很好的把羊雜湯的鮮味體現出來。

下面我為大家介紹一下三步做法讓你的羊雜湯和記憶中的一樣：首先把將羊身上這些內臟都沖洗乾淨，大約２斤重，切成可口的小塊，清水加生薑水，浸泡２個小時。然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水和膻氣味。接下來另起燉鍋加足量的水，水一定要一次加足，中途加水會影響羊雜湯的口感，而且羊雜不易煮熟透。把處理乾淨的羊雜切好放進去，加薑片、蔥段和料酒，大火燒開之後撇去浮沫，轉小火燉大約1-1.5個小時即成。最後，待燉煮的差不多了，加一些鹽進行初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調味。接下來，將羊雜及湯倒入碗中，再依次加入香菜、陳醋（少量）、蔥花之類的，就看個人口味和喜好吧，喜歡啥就加啥。

最後小編在為愛吃辣的小夥伴講一下辣椒油的做法，將乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，最好選用已經打好的辣椒塊，與白芝麻同入碗中，鍋中放油，待油有些冒煙時關火，晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油。

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