「一天只能吃一個雞蛋」，這是真的嗎？

小編也不知道什麼時候，看過一篇文章，說一個人一天吃一個雞蛋就夠了，因為雞蛋的營養夠人一天消耗所需，吃多了等於浪費營養。然而，這是真的嗎？

最近有最新的說法的是：只要身體機能正常，一天吃3個雞蛋都沒問題！

有時候也經常聽到長輩說：「一天只能吃一個蛋，否則對身體不好。」相信很多人對這樣的說法，也並不陌生，也都遵循這樣的飲食建議。之所以會有「一天只能吃一顆蛋」的說法，主要是因為蛋黃中的膽固醇含量比較高，若長期多吃恐怕影響身體機能。

一天吃幾個雞蛋才不算過量？

我們都知道，雞蛋的營養價值很高，也是很好的蛋白質與油脂的來源，不僅如此它還富含維生素B群、礦物質硒、Omega3、鐵、鈣、鋅，其中有一項營養素「膽鹼」，更是身體重要器官的原料，也是大腦神經傳導物質（乙醯膽鹼）的重要元素。一旦身體的膽鹼含量不足時，神經修復系統就會受到影響。值得一提的是，大部分食物中所含的膽鹼量，都遠比不上一顆蛋的含量。

什麼時間吃雞蛋最好呢？

曾經有個研究，請實驗者分為兩組，一組早餐吃蛋，一組早餐吃麵食，將兩組早餐控制在一樣的熱量下，早上吃蛋的人，由於雞蛋含有大量的蛋白質與油脂，飽足感會比較好，接下來一整天，吃東西的量就會隨之減少，實驗者也因此體重下降。因此，從這個研究結果來看，早上吃蛋是不錯的選擇。

過去許多人都會建議一周吃2到6個雞蛋，所以才會有「一天只能吃一個雞蛋」的說法，現在應該是不只可以吃一個雞蛋，近期的研究一天吃到3顆蛋都還在可接受範圍中。

至於吃蛋是否會造成膽固醇過高，也是很多人關心的問題。在《美國2015～2020年最新飲食指南》中已取消每日攝取膽固醇的上限，而且也說明膽固醇的多少，大約有8成是身體自行製造出來的，只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇，並不如我們想像中那麼多。

而且，雞蛋可以產生出高密度的脂蛋白膽固醇（HDL），高密度脂蛋白膽固醇具有保護心血管的作用。大部分的研究都發現，吃雞蛋可以增加這類膽固醇含量，而少部分的人，大概兩三成吃蛋膽固醇會偏高，但就算偏高也都多為好的膽固醇。

吃雞蛋有沒有什麼禁忌？

糖尿病患者吃蛋要忌口嗎？其實，只要整體飲食習慣健康，像是蔬菜攝取充足，少吃精緻、加工類的食物，其實吃蛋也無妨。而腎臟病患者因為每日攝取蛋白質的量需要控制，仍需尋求醫生或營養師的建議，精算一日可攝取蛋白質總量。事實上，除非是對蛋過敏、或是宗教、吃素等因素，不能吃蛋，否則沒有完全不能吃蛋的建議。

其實，食物並沒有絕對的好與壞，重點在於了解自身的健康狀況，同時掌握正確的營養觀念，做到均衡攝取多樣化食材，才是常保健康之道。