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蛋清和蛋黃哪個營養高呢?

下面以雞蛋白和雞蛋黃為例,說說兩者的營養區別。

雞蛋白中除去大部分的水(佔84.4%)外,還含有11.6%的蛋白質、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪,以及多種維生素和礦物質。可見,雞蛋白的確是富含蛋白質。

而對於雞蛋黃,有些人可能認為都是脂肪,沒什麼蛋白質。其實,雞蛋黃比雞蛋白含有更高的蛋白質,為15.2克/100克。

也就是說,吃1個普通大小雞蛋的蛋白(按30克計算)可以攝取3.5克蛋白質,而吃1個普通大小雞蛋的蛋黃(按17克計算)可以攝取2.6克蛋白質。

因此,無論雞蛋白還是雞蛋黃都含有豐富蛋白質,而且,其中氨基酸的組成與人體需要最為接近,優於其他動物蛋白質,雞蛋蛋白質消化吸收率鋼彈98%。

另外,相比雞蛋白,雞蛋黃還有這些營養優勢

含有各種脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E和維生素K),及幾乎所有的B族維生素;

含有不少礦物質,以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高;

含有類胡蘿蔔素(葉黃素及玉米黃質),對視力有好處;

是磷脂的良好來源,磷脂有助於降低血液膽固醇,並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用。

由於膽固醇是和脂肪一起的,所以1個蛋黃中還含有兩百多毫克的膽固醇。但許多研究已經證實,對於健康人來講,每天吃1個雞蛋,對血清膽固醇水準影響很小,而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。

《中國居民膳食指南》(2016年)建議2歲以上的健康人群每天吃40-50克蛋類,相當於1個普通雞蛋的重量。也就是說,雞蛋白和雞蛋黃都好,建議健康人每天吃1個雞蛋,蛋白、蛋黃都要吃。

有些人可能就會問了,患有三高的人是不是就不能吃蛋黃了?其實,患有高血壓、高血糖和高血脂的人,每天吃1個蛋黃也是問題不大的。但如果是患有膽囊炎的人,因為需要限制膽固醇的攝入,就要少吃蛋黃了。當然,如果對雞蛋過敏,那無論蛋白還是蛋清都要避免吃了。

(圖片來源於網路)

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