美國權威雜誌把雞蛋評為「世界上最營養的早餐」，因為雞蛋含有豐富的蛋白質、膽固醇更營養物質。雞蛋雖小，卻存在不少問題 -[蛋白裡都是蛋白質，蛋黃裡都是脂肪和膽固醇，很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天[支持一個蛋黃和10多個蛋白]的低脂高蛋白食譜。
這個問題可以這樣解決：一個煮雞蛋剝開，你隻吃蛋黃，我隻吃蛋白，一個完美的[情侶相處定律]。
當然，首先，你要有另一個人才行。
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但其實.....
蛋黃中也含蛋白質，而且比蛋白還要高！
以一枚普通大小的大蛋為例：
◆ 隻吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白質
◆ 隻吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.5 克蛋白質
2015年之後，無論中美膳食指南，都在提醒大家不用太在意飲食中的膽固醇。《中國居民膳食指南》中更是明文寫著「吃雞蛋不棄蛋黃」，而親切要不要吃蛋黃這件事，往前追溯早已經吵了幾十年....
▲關於雞蛋對膽固醇影響的研究報導
近日發表於美國醫學會雜事（JAWA）的一項研究中表明：雖然很多人覺得膽固醇是個不好的東西，但我們的人體離不開膽固醇，他是細胞膜的組成成分，包括體內的維生素D、類固醇、膽汁酸的生成都需要膽固醇的參與。而且，青春期缺少膽固醇可能會引起發育不良。
一個雞蛋中的膽固醇含量約為300毫克，相當於是一個普通成年人每天需要的攝取量，正常人一天吃一個全蛋不會引起膽固醇升高。
說了那麼多，回歸到咱們老百姓本身的生活中去，我們應該怎麼吃雞蛋呢？
「
我是老年人，該多吃...
我青春期長身體呢，該多吃...
我在健身，該多吃...
」
雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質都是很容易被人體吸收，不管是處於生長髮育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，或是營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶了的營養好吃，一天吃一個全蛋是挺好的。
【四高】的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者：
每天吃一個，雞蛋中除了優質的蛋白質，鈉、糖、嘌呤的含量都很低。即使吃了兩個也沒問題，但是也要根據你的整體飲食選擇。
雞蛋過敏人群，不適合吃雞蛋。
雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3~5歲以下的嬰幼兒。
如果有過過敏史，應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。
膽囊炎患者，少吃蛋黃。
膽囊炎患者必須限制膽固醇的攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也要少吃動物性脂肪。可以選擇豆製品作為膳食蛋白質的主要來源。
雞蛋的吃法多種多樣，煎、炸、煮、炒等，但是不同的烹飪方法，雞蛋的營養價值有所不同，以雞蛋的吸收和消化率來說，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，炸雞蛋為81.1%，生吃為30%~50%，由此看來，煮、蒸雞蛋是最佳吃法了。
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妹兒有話說：
一天一個全蛋是挺好的飲食習慣
每種食物中膽固醇的含量不同
特殊人士請遵從醫生建議食譜規劃三餐。
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